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廣式臘味煲仔飯
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resent瘦弱
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時間:1-2小時
食材
廣式臘腸 適量
大米 適量
雞蛋 適量
小油菜 適量
蠔油 適量
白糖 適量
六月鮮生抽 適量
涼開水 適量
香麻油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料
  • 步驟 2/10
    取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。
  • 步驟 3/10
    把大米洗淨放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。
  • 步驟 4/10
    浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
  • 步驟 5/10
    將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
  • 步驟 6/10
    把臘腸切片,再切點薑絲
  • 步驟 7/10
    鍋中水份快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
  • 步驟 8/10
    把小油菜洗淨,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
  • 步驟 9/10
    調味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
  • 步驟 10/10
    燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。
小貼士

1、做煲仔飯大米要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1:1.5左右。每種米的吸水性不同,要根據不同米的性質來調整水量。如果吃不準,可以先少放點水,煮的時候發現不夠,再往鍋裡倒少量的熱水進去。

2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火,這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,整個過程一直保持小火。

3、關火後不要立刻開啟蓋子,繼續蓋著蓋子燜15分鐘,這樣才能把香味悶入飯中。

4、如果發現飯做夾生了,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點,反覆幾次,飯就熟透了。

5、臘腸要用廣式臘腸,味道正宗。

6、如果是用小砂鍋做,煲米飯的時候要經常轉動鍋子,這樣鍋內的米飯受熱均勻,才不至於會當中焦了。

釋出於 2018-11-13
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