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【今日午餐】陽光下的暖暖廣式臘腸煲仔飯
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闖紅燈

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其實很少在外面吃煲仔飯，因為總覺得煲又破又不乾淨，印象中好像多年前做過一次，至於什麼配料什麼味道完全忘記了。

現在樓下就有一間煲仔飯店，嚷嚷了好久要去吃，卻總被oppa鄙視。

最近買了些臘腸，總嫌吃不夠，這兩天就特想自己做一次煲仔飯。

午後陽光被防盜網和綠蘿篩剪打在餐廳地板上，格外燦爛，猶如剛剛端出來的兩煲飯一樣暖氣騰昇，就連拍照這一刻都覺得是浪費光陰，好想端著煲就開動，沉浸在飯粒燙得舌尖無處躲藏的世界，誰也別打擾。

這煲飯吃得直叫一個滿足，味道太好了；也很不滿足，分量太少了。

oppa吃完後直接在沙發上蓋著小被子睡去了，歲月靜好也不過是這一刻。

時間:10-30分鐘
食材
大米 100克
臘腸 2根
雞蛋 1枚
上海青 1棵
洋蔥 2片
香菇 2只
小蔥 1棵
黑芝麻 適量
油 適量
開水 適量
老抽 適量
生抽 適量
麻油 適量
鹽 適量
糖 適量
魚露 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    米提前洗好，加入適量的油拌勻，再加和米同比的水溼潤40分鐘，水不能太多防止油浮起，中間翻拌幾次；
  • 步驟 2/9
    把溼潤好的米下砂煲，加入沒過約不超過1公分的水，蓋上蓋大火燒開轉最小火；
  • 步驟 3/9
    煮飯的過程中把臘腸斜切成3毫米厚片，蔥切花；
  • 步驟 4/9
    把輔料調勻成醬汁備用；
  • 步驟 5/9
    煲內還有一些水分時米的軟硬程度剛剛好；
  • 步驟 6/9
    這時在飯面碼好臘腸，打入一隻雞蛋，加蓋繼續煮5分鐘；
  • 步驟 7/9
    這個過程中快速把蔬菜焯一下水；
  • 步驟 8/9
    碼入焯好的蔬菜，淋上醬汁，加蓋再煮1分鐘後撒上蔥花上桌。
  • 步驟 9/9
    成品展示1
小貼士

1、除了放臘腸還可以放臘肉、臘鴨等，或其他新鮮的豬肉、雞肉，但臘味煲仔飯才最經典，臘腸牌子我只認“皇上皇”，其次“廣州酒家”也成，其他牌子就呵呵噠；

2、搭配的時蔬也是隨個人喜好，有一個原則是種類多分量小，才能吃出各種滋味；

3、米一定要泡夠起碼30分鐘以上，否則水燒乾了還有米心；

4、除了最初時大火燒開，剩下的過程都要最小火，不然焦過頭連鍋巴都變成炭了，若加的不是臘腸這類多油的肉，可以適量在煲邊淋點油防焦。

釋出於 2019-02-04
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