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法式歐姆蛋餅-蘑菇芝士餡【經典早餐]】
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fertile大蛇丸

Omelette是西方最常見的早午餐之一，有兩大派系——美式和法式。美式的做法其實和中國煎蛋餅、日式蛋包飯很像，而法式做法比較特別——不是攤蛋餅，而是用快速地攪拌來最大降低蛋液被“煎”黃的可能。相比起其他蛋餅而言，法式蛋餅表面是淡淡的黃而非金黃並且很軟，內部則仍是柔軟甚至未完全定型的雞蛋

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 2個
口蘑 3-5個
芝士 少量
黃油 1小勺
鹽 少量
黑胡椒 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋打散，加入少量鹽、黑胡椒。口蘑切片
  • 步驟 2/13
    熱鍋燒一點油，放入口蘑中高火煸炒3分鐘左右。蘑菇受熱會出水，煸炒至水分幾乎沒了即可出鍋，放在一邊備用
  • 步驟 3/13
    不粘鍋燒熱，放一小塊黃油，等其溶化
  • 步驟 4/13
    打入蛋液。在鍋（黃油）還不是很熱的情況下，靜置10秒鐘。接下來由於動作要快，沒法拍照，一下步驟5-9都是影片截圖（大廚在蛋液里加了歐式香料，看著像蔥，請忽略= =）
  • 步驟 5/13
    用小型廚具（叉子、木鏟、矽膠鏟等）迅速攪拌蛋液
  • 步驟 6/13
    有些蛋液會因為攪拌速度而粘到鍋邊，攪拌幾秒後把鍋邊的也劃下來，繼續攪拌。這樣持續攪拌20-30秒，直到大部分蛋液開始凝固（熔融狀態）
  • 步驟 7/13
    將鍋傾斜，用重力作用讓半凝固的蛋餅儘量到鍋的一邊，可以的話，把鍋在灶上敲幾下幫助蛋餅下滑
  • 步驟 8/13
    用叉子或小木鏟撩起粘在上部鍋底的蛋餅，應該是薄薄的一層，一邊撩一邊往下趕
  • 步驟 9/13
    就像是把上邊那些部分撩起來（或者滾起來。。）要蓋住下邊厚厚的部分，形成一個半月狀
  • 步驟 10/13
    在未蓋上之前，迅速將芝士和炒好的口蘑塞進半月狀蛋餅下部分，然後和上圖一樣，將上部分往下推往下蓋
  • 步驟 11/13
    拿一個盤子，如圖貼近鍋沿，二者同時豎立，迅速將鍋裡的蛋餅（卷）倒在盤子這一側
  • 步驟 12/13
    成品。離大廚做的還是差很遠的~。~
  • 步驟 13/13
    表面很柔軟，沒有“煎”的痕跡。切開來檢查一下，裡邊還略有點溼，是未定型的雞蛋~
小貼士

1. 法式蛋餅不是攤蛋餅，而是用快速地攪拌來最大降低蛋液被“煎”黃的可能。相比起其他蛋餅而言，法式蛋餅表面是淡淡的黃而非金黃並且很軟，內部則仍是柔軟甚至未完全定型的雞蛋

2. 傳統法式蛋餅一般會放歐芹、百里香等香料，類似於蔥香餅。。。我更喜歡蛋包菜。因為蛋餅並不大，所以填充料別放多了

釋出於 2019-01-22
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