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土豆粒煎香腸【美式經典早餐】Sausage Hash
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Dylan_LT

Hash，源於法語hacher，意思是切小塊。在美國，hash作為最受歡迎的brunch之一，指肉類和土豆剁成小塊一起煎，常用的肉類是比較“重口的”香腸、鹽醃牛肉(corned beef)、或上一頓的剩菜，總之肉是熟食。後來大家也開始往裡邊加洋蔥、彩椒、蘑菇之類的蔬菜，不過味道最好最“美式”的其實還是純純的肉+土豆粒~~通常和煎蛋或荷包蛋一起上桌，又是一道賞心悅目的brunch啦（這個菜蠻適合做正餐滴）

時間:10-30分鐘
食材
香腸 1條
土豆 半個
大蒜 1瓣
蔥 1根
雞蛋 1個
黑胡椒 適量
鹽 少量
黃油 7克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    香腸、土豆切小塊，蒜切蓉，蔥切花。土豆塊均勻地撒一點鹽，放微波爐高火叮5分鐘至熟
  • 步驟 2/8
    鑄鐵鍋或不粘鍋燒熱，下香腸粒，煸炒至出油，約2分鐘。這裡不需要加食用油來煸炒，香腸裡邊已經有脂肪了。用鹽醃牛肉等也是帶有脂肪的
  • 步驟 3/8
    下蔥粒（主要是蔥白部分）、蒜蓉，煸炒出香味
  • 步驟 4/8
    撒適量黑胡椒調味。不需要鹽，因為香腸本身有鹹味。下少量黃油，使其溶化
  • 步驟 5/8
    下已熟的土豆粒，與香腸粒、溶化的黃油煸炒均勻。下面就是關鍵了——用鏟子壓——想象是在做一個餅，將每一寸食物都使點勁壓，讓它們貼在鍋底受熱，聽到茲茲的煎烤聲音就對了。這個步驟是為了讓食物表面金黃香脆
  • 步驟 6/8
    壓了一次後，靜置2分鐘，然後用鏟子“批次”翻面
  • 步驟 7/8
    翻面後同樣地用鏟子壓，讓它們在茲茲聲中變得金黃香脆
  • 步驟 8/8
    “壓——翻面——壓”的過程重複三四次，sausage hash就做好了。出鍋，撒上蔥花點綴，配上一個荷包蛋或煎蛋，開始想用早午餐吧
小貼士

1. 這道經典的美式菜，熟肉、土豆、蔥是必須的食材，並且建議用黃油——黃油比較容易把土豆煎成脆脆的趕腳。在煎完香腸之後才加是為了避免黃油過早被肉吸收，還是留著給土豆吧

2. 肉類和土豆可以提前做成熟食，要做菜的時候直接下鍋煎就好。大早上的哪這麼多時間切肉切土豆~~

3. 我因為懶，總是用微波爐叮土豆。其實傳統做法是用鹽水煮土豆塊，不過這樣就要把土豆好好地瀝乾，因為想要煎成金黃脆脆的表面，還是乾乾的好

4. “壓——翻面——壓”的過程是為了讓食物表面金黃香脆，壓的時候想象是在做一個餅，將每一寸食物都使點勁壓（土豆壓變形也沒關係），讓它們貼在鍋底受熱，聽到茲茲的煎烤聲音就對了

釋出於 2018-11-14
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