Name: 廣東臘味煲仔飯
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 廣式臘腸 兩條; 廣式臘肉 1塊; 鹹蛋黃鳳凰盞（選用） 1個; 生薑 1塊; 食用油 適量; 蠔油 1勺; 生抽 兩勺; 上海青 3顆; 大米 3杯（約480克）; 清水 3杯（約540克）

廣東臘味煲仔飯

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秋風起，臘味香。久居廣州的我，一直想做一鍋比較傳統的煲仔飯，這些天買足材料，興致勃勃地做了起來。我用的砂鍋比較大，大家做的時候可以根據需要相對減量。

時間:1-2小時

食材

廣式臘腸兩條

廣式臘肉 1塊

鹹蛋黃鳳凰盞（選用） 1個

生薑 1塊

食用油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

大米淘洗乾淨，用水浸泡半個小時。
步驟 2/9

浸泡大米的時候，先把需要的臘味洗乾淨，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實際沒用完，香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合，按臘製品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用，臘肉和臘腸已經足夠美味了。
步驟 3/9

砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做。
步驟 4/9

冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得乾爽一些，所以米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用這樣的比例，蒸出來的蛋羹很完美，扯遠了。^_^
步驟 5/9

鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。
步驟 6/9

水開之後，米粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘。
步驟 7/9

在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生薑切細粒。
步驟 8/9

待砂鍋裡的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以藉助烤牛排的夾子來放臘味。
步驟 9/9

加蓋繼續小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁。