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三拼臘味煲仔飯
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歡樂reckless

昨晚，我家先生說好長時間沒有吃過我做的煲仔飯了，見他主動提議，食尚實在受寵若驚，要知道他平時對我做的煲仔飯評價未見好過，總以挑剔的態度說出各種不足，毫不留情。以他的話說，必須受得了打擊才會虛心學習，方能進步。還好，食尚的臉皮也夠厚嘿嘿~~煲仔飯是廣東有名的特色美食，街上隨處可見的煲仔飯店關門一家又生長出一家，前赴後繼、能留下來的都有不錯的口碑與回頭客。想做出一鍋好吃的煲仔飯，選用適合的大米是關鍵，這次食尚特別用小雞啄米來烹調，加上前段時間嫂子送的臘肉和臘鴨腿，自家制作的臘味香味醇厚而地道，煲仔飯一出爐，廚房裡臘香四溢，頓時讓人有餓的感覺，挑剔的先生也忍不住試吃了一口，這次總算得到一句，“進步很大，和飯店裡的有得一拼，三拼少了一拼，叫四拼臘味煲仔飯更貼切”~~

時間:30分鐘-1小時
食材
小雞啄米 160g
臘鴨腿 80g
臘肉 40g
臘腸 40g
油 適量
荷蘭豆 50g
清水 180g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆
  • 步驟 2/15
    大米清洗一遍，再用清水浸泡30分鐘
  • 步驟 3/15
    砂鍋的底部刷一層食用油，浸泡好的大米倒入砂鍋中，再調入少許油拌勻
  • 步驟 4/15
    加上清水，水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點
  • 步驟 5/15
    蓋上鍋蓋，中火，煮開後轉成小火
  • 步驟 6/15
    煮飯時處理配菜，將臘味用開水清洗兩遍
  • 步驟 7/15
    荷蘭豆撕去老筋，洗淨浸泡片刻
  • 步驟 8/15
    燒開適量水，放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘，去除過多的鹹味，再放入臘腸煮2分鐘後全部撈起，放在一旁待用
  • 步驟 9/15
    砂鍋煲飯時會溢位一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙就可以了，每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下，使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底
  • 步驟 10/15
    待水差不多收乾的時候，開啟鍋蓋
  • 步驟 11/15
    均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸，不要全部疊在一起，影響熱氣滲透
  • 步驟 12/15
    遮上鍋蓋，小火燜焗10分鐘，關火後再燜5分鐘再揭蓋
  • 步驟 13/15
    煮臘味的水可以焯一下荷蘭豆
  • 步驟 14/15
    撈起擺在飯面上即可
  • 步驟 15/15
    切開臘味，拌勻米飯開動吧
小貼士

食尚小貼士：

臘鴨和臘肉比較鹹，先放入水中煮一煮，可去除一些鹽分減輕鹹味，飯開後煲內的水分差不多收幹後準備放菜，這時動作要快，放入菜後立即將蓋子蓋上，中途不要再開啟蓋子，以免菜不易熟透，砂鍋內塗抹一層食用油可以防止糊鍋，米飯成型好看，粒粒分明而不爛。

釋出於 2024-12-18
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