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廣式臘味煲仔飯
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純青smuggle

煲仔飯是廣東有名的特色小吃，它是用特製的瓦煲煮飯，並在煮熟的米飯上搭配各種菜肉食材燜制而成，煲仔飯製作方便快捷，價格經濟實惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人們青睞的要算臘味煲仔飯，量超多的臘味鋪滿熱米飯表面，上桌前撒1勺鮮醬油拌勻即可，晶瑩的米飯加上臘肉的香氣，肥而不膩、溫潤爽口，尤其是鍋底那層金黃酥脆的鍋巴，簡直算得上人間美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
長粒香米 200g
臘腸 150g
臘肉 150g
青菜 100g
色拉油 1小勺
生抽 2小勺
蠔油 2小勺
白糖 1小勺
香油 1小勺
開水 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備原料
  • 步驟 2/10
    淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋裡，加入1小勺色拉油
  • 步驟 3/10
    大火燒開後轉小火燜飯
  • 步驟 4/10
    臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後，上鍋蒸15分鐘
  • 步驟 5/10
    放涼後切片
  • 步驟 6/10
    青菜洗淨入開水鍋焯熟備用
  • 步驟 7/10
    15分鐘後，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮4分鐘
  • 步驟 8/10
    停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘
  • 步驟 9/10
    取1小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻，製成鮮味醬油
  • 步驟 10/10
    上桌的時候，趁熱撒1大勺鮮醬油拌勻即可食用
小貼士

1、煲仔飯最好用細長的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5。

2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵。

3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次。

3、米煮到八九成熟後即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯裡，米飯晶瑩剔透

釋出於 2020-03-09
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