jxcaipu logo
廣式臘腸煲仔飯
7.6萬 熱度 22 收藏
waggon緊張

”南河“特製健康版 臘味煲仔飯！ 條件有限，我用的是電飯鍋，比較偷懶，但方法得當的話，依然可以悶出美味鍋巴！

食材
大米（最好是絲苗米!） 視用餐人數
糯米 一小把
廣式臘腸 兩人量我一般切3-4根
雞蛋 視用餐人數
青菜（上海青、芥藍等） 視用餐人數
生抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大米滔滔，泡20分鐘；切臘腸；洗蔬菜，把蔬菜過開水煮熟，備用
  • 步驟 2/11
    煮雞蛋，冷水放入，水開五分鐘後撈出，立刻放入冷水，再立刻撈起來剝皮，備用
  • 步驟 3/11
    調醬汁，以生抽為主，調入少許料酒，以及兩枚硬幣大小的蠔油，攪拌勻
  • 步驟 4/11
    【滷製蛋版本】將雞蛋對半切開，放入調好的醬汁中，醃20分鐘以上；放入蒸屜中隨米一起蒸熟即可（見右圖）
  • 步驟 5/11
    【健康蛋版本】步奏“9”中，直接打兩顆生雞蛋在米飯上面，悶熟即成型（見右圖）
  • 步驟 6/11
    大米摻入一小把糯米，放適量水，入鍋開蒸。
  • 步驟 7/11
    觀察電飯鍋情況，當鍋內米飯滾起收汁時，立刻開啟鍋蓋，均勻放入臘腸；關上鍋蓋，繼續煲，直到電飯鍋自己跳電
  • 步驟 8/11
    跳電後不要開鍋，繼續悶15分鐘
  • 步驟 9/11
    15分鐘後，開啟鍋蓋，放入剛剛蒸好的雞蛋（或打生雞蛋至飯上）、青菜；淋適量醬汁；關上鍋蓋，按下“煮飯”按鈕，繼續煲
  • 步驟 10/11
    再次跳電後不要開鍋，繼續悶10分鐘，即可悶出美味鍋巴
  • 步驟 11/11
    大功告成！
小貼士

A.選材儘量吹毛求疵一點，臘腸推薦“煌上煌”，米飯最好絲苗米（在北方有點困難）；料酒我一般選上海那一帶出品的。 B.一定要摻小把糯米，這樣出來的飯才更軟硬粘膩適中。 C.把握米飯收汁時機是決定能否讓臘腸很好入味的關鍵所在，所以多試幾次會更好。 D.“兩次跳電兩次悶”———我自己總結的秘訣，培育噴香的鍋巴要有耐心啊親！

釋出於 2018-08-29
148
相關菜譜
寫評論