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廣式臘腸煲仔飯
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汅伊塵義客饒義

煲仔飯，很喜歡吃。

食材
廣式臘腸 適量
大米 適量
雞蛋 適量
小油菜 適量
涼開水 1湯匙
香麻油 0.5湯匙
六月鮮生抽（或者其它鮮味生抽） 2湯匙
蠔油 1湯匙
白糖 0.5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
  • 步驟 2/9
    把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
  • 步驟 3/9
    浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
  • 步驟 4/9
    將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
  • 步驟 5/9
    把臘腸切片，再切點薑絲。
  • 步驟 6/9
    鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
  • 步驟 7/9
    把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
  • 步驟 8/9
    調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
小貼士

1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例要在1：1.5左右。

2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。

3、關火後不要立刻開啟蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

4、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。

釋出於 2018-10-12
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