從小我就是個米飯狂人，

對大米有著迷之執著和依戀，

尤其是偏愛爽口且粒粒分明的米飯。

優質的大米，簡單的淘洗，充分的浸泡，

適宜的水米比例，適時的悶煮，

便可以造就一鍋樸實但卻誘人的白米飯。

散發著透亮的光亮，是米粒外包裹的油亮米漿。

米飯有多不勝數的做法，

各式炒飯，飯糰，西班牙燉飯，石鍋拌飯，煲仔飯…

在眾多米飯的做法中，尤其喜愛菜飯一體的煲仔飯。

曾經走遍生活的城市的大街小巷，

尋找好吃的煲仔飯。

每每在餐廳的選單上看見“煲仔飯”的選項前

有加上“招牌”、“推薦”等字樣的時候，

就一定會點上一份來嚐個究竟。

但是結果卻往往讓人不是那麼高興，

有些米的品質不盡如人意，

有些吃完剩一碗底的油，

有些夾生，

有些溼爛，

真是一次又一次的災難。

我心中合格的煲仔飯

該是米粒飽滿包裹著油脂，

每一粒都附著特製的醬汁，

砂鍋底有著一層焦香四溢的鍋巴。

一直有一家很鍾愛的煲仔飯餐館，

隔一段時間總是要去光顧。

有一次選了一個離明火灶臺最近的位置坐下，

觀察裡面的煲仔飯師傅的操作過程，默默記下偷師。

其實過程並不難且時間短，

嘴饞又沒有時間出門的時候倒是個不錯的選擇。