從小我就是個米飯狂人,
對大米有著迷之執著和依戀,
尤其是偏愛爽口且粒粒分明的米飯。
優質的大米,簡單的淘洗,充分的浸泡,
適宜的水米比例,適時的悶煮,
便可以造就一鍋樸實但卻誘人的白米飯。
散發著透亮的光亮,是米粒外包裹的油亮米漿。
米飯有多不勝數的做法,
各式炒飯,飯糰,西班牙燉飯,石鍋拌飯,煲仔飯…
在眾多米飯的做法中,尤其喜愛菜飯一體的煲仔飯。
曾經走遍生活的城市的大街小巷,
尋找好吃的煲仔飯。
每每在餐廳的選單上看見“煲仔飯”的選項前
有加上“招牌”、“推薦”等字樣的時候,
就一定會點上一份來嚐個究竟。
但是結果卻往往讓人不是那麼高興,
有些米的品質不盡如人意,
有些吃完剩一碗底的油,
有些夾生,
有些溼爛,
真是一次又一次的災難。
我心中合格的煲仔飯
該是米粒飽滿包裹著油脂,
每一粒都附著特製的醬汁,
砂鍋底有著一層焦香四溢的鍋巴。
一直有一家很鍾愛的煲仔飯餐館,
隔一段時間總是要去光顧。
有一次選了一個離明火灶臺最近的位置坐下,
觀察裡面的煲仔飯師傅的操作過程,默默記下偷師。
其實過程並不難且時間短,
嘴饞又沒有時間出門的時候倒是個不錯的選擇。
1.大米一定要提前浸泡,不然米飯容易夾生;
2.如果兩個鍋同時煮顧不過來的話可以提前把醬汁煮好,畢竟煲仔飯是時間一長就很容易焦的,提前製作不至於手忙腳亂。
3.臘腸我選用的是皇上皇的,當然,你也可以根據你的口味選用臘腸的口味還可以加入臘肉等其他臘味;
4.如果用的是上海青這類的蔬菜,提前汆燙可以幫助保持色澤不易變黃。
5.沒有鵝油的朋友可以用普通的油,當然豬油等動物油是最佳。