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臘味煲仔飯
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凹臣遣徘守

前天做的肉餅鹹蛋煲仔飯，家人一致認為好吃，今兒應他們要求再來一煲臘味煲仔飯，用粵語說"食過返尋味“意思是：對於一些好味道的菜餚，吃過以後令人經常牽掛，最終都會回去當時吃過的地方再次品嚐一番。。。既然家人愛吃，這次食尚特意多加了一些大米和食材，煲仔的容量也大一些，足夠家人一餐吃的滿足、過癮。這裡所用的臘肉、臘腸、是食尚在冬天自己親手製作的，最近這幾年，都會做上一些臘味，自然風乾後切成一段段，放入冰箱冷藏，可以吃上一年。燜飯、煲仔飯、又或是炒飯時，放上一小段自制的臘味，別提有多美味了。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 150g
臘腸 80g
臘肉 100g
毛豆 80g
胡蘿蔔 少許
鹽 適量
醬油 1湯匙
雞粉 少許
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    食材：大米、臘腸、臘肉、毛豆、胡蘿蔔
  • 步驟 2/19
    大米提前10分鐘浸泡
  • 步驟 3/19
    胡蘿蔔去皮洗淨，切粒，毛豆搓洗淨，去除表面的那層薄膜
  • 步驟 4/19
    臘腸、臘肉用開水浸泡洗淨
  • 步驟 5/19
    砂鍋內塗抹一層食用油
  • 步驟 6/19
    倒入洗淨的大米
  • 步驟 7/19
    加上高出大米2釐米左右的清水
  • 步驟 8/19
    遮上鍋蓋，大火煮片刻（約5分鐘）後調成中火
  • 步驟 9/19
    另用一鍋，燒開適量水，調入一勺鹽，倒入毛豆、胡蘿蔔焯熟
  • 步驟 10/19
    撈起盛入碗中，調入醬油、雞粉
  • 步驟 11/19
    攪拌均勻、醃製片刻
  • 步驟 12/19
    砂鍋裡的米飯煮至水量減少
  • 步驟 13/19
    剩下少許水分時，放入臘腸、臘肉、（原理是：利用水蒸氣迴流燜熟臘味）
  • 步驟 14/19
    遮上鍋蓋繼續小火煮飯
  • 步驟 15/19
    煮至水分全部收幹，臘味熟透
  • 步驟 16/19
    倒入毛豆、胡蘿蔔
  • 步驟 17/19
    再次遮上鍋蓋、燜2分鐘左右
  • 步驟 18/19
    夾起臘腸、臘肉切片
  • 步驟 19/19
    重新鋪在米飯上面即可
小貼士

食尚小貼士：煲飯時按比例加入水量，最直觀就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切記不用大火一直烹調，前面2分鐘大火，後面一直中小火煲，火候大了砂鍋中的米漿溢位導致火源熄滅、還容易糊底，米飯夾生。砂鍋內剩下少許水分時放入臘味、利用水蒸氣迴流的熱力把臘味燜熟，同時臘味的香氣更能滲透米飯當中。​

釋出於 2020-08-26
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