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"臘味煲仔飯"——班蘭椰香慕斯蛋糕
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普懊趟綽級

循規蹈矩的蛋糕做多了，就想做點不一樣的~花點時間和心思做出來的作品很有意思，好吃又有趣~廣州美食眾多，想來想去決定模仿做一個傳統的美食吧——臘味煲仔飯！班蘭蛋糕和椰香慕斯做的米飯底，巧克力奶凍做的臘肉，覆盆子奶凍做的臘腸，椰子奶凍做的鹹蛋，班蘭瓦片餅做的小白菜，檸檬皮做的薑絲，青豆碎做的蔥花~

時間:1-2小時
食材
雞蛋（蛋糕） 1個
植物油（蛋糕） 10g
牛奶（蛋糕） 10g
細砂糖（蛋糕） 15g
班蘭精（蛋糕） 少許
低筋麵粉（蛋糕） 17g
椰奶#慕斯# 40g
椰漿#慕斯# 60g
細砂糖#慕斯# 15g
魚膠#慕斯# 1.5片
淡奶油#慕斯# 150g
巧克力【臘肉】 50g
可可粉【臘肉】 1~2勺
牛奶【臘肉】 100g
魚膠（瘦肉）【臘肉】 2片
清水【臘肉】 50g
魚膠（肥肉）【臘肉】 半片
覆盆子蓉//臘腸// 50g
草莓果醬//臘腸// 2勺
淡奶油//臘腸// 10g
魚膠（瘦肉）//臘腸// 半片
清水//臘腸// 40g
魚膠（肥肉）//臘腸// 半片
椰奶{鹹蛋} 40g
魚膠{鹹蛋} 半片
黃油《白菜》 25g
蛋白《白菜》 25g
糖粉《白菜》 30g
低筋麵粉《白菜》 30g
班蘭精《白菜》 少許
檸檬皮（薑絲） 少許
青豆或開心果（蔥花） 少許
早餐穀物（米飯） 適量
黃色色素 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    班蘭蛋糕的製作：蛋黃蛋白分離。蛋黃加入油、奶、班蘭精攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    蛋白分三次加入細砂糖，打發到乾性發泡
  • 步驟 3/9
    蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，倒入模具，放入預熱好的烤箱，170度，20~25分鐘
  • 步驟 4/9
    倒扣完全晾涼，脫模，片成兩片。將其中一片切小一點，備用
  • 步驟 5/9
    椰香慕斯的製作：將魚膠放涼水中泡軟，備用
  • 步驟 6/9
    椰奶和椰漿混合，加入細砂糖，煮沸。關火後加入泡軟的魚膠，攪拌到全部融化（一定要關火後加入，魚膠一煮就失去凝固力了）
  • 步驟 7/9
    魚膠椰汁放入冰箱，冷到粘稠（不時去攪拌一下，防止結塊）。與打發到8分的淡奶油混合
  • 步驟 8/9
    煲中放入一層椰香慕斯，放入一層班蘭蛋糕，再鋪一層慕斯，如此類推，直到鋪滿。放冰箱冷藏，直到整體凝固
  • 步驟 9/9
    臘肉的製作：將魚膠放涼水中泡軟，備用
小貼士

雞腿可以用雞胸肉代替。我家電飯煲有煲仔飯功能，如果是老式電飯煲，可以在煮飯時直接把預處理食材放裡面，不需再留湯汁

釋出於 2018-10-08
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