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排骨臘味煲仔飯
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阿軸

排骨臘味煲仔飯

時間:1-2小時
食材
大米 200g
肋排 適量
老乾媽豆豉 適量
色拉油 適量
白糖 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
紹酒 適量
西蘭花 適量
廣式香腸 適量
鹽 適量
雞精 適量
蒜泥 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    排骨剁成2釐米左右的小段。 洗淨，控幹水分。
  • 步驟 2/10
    加入豉香排骨的醃料，醃一小時以上。（可以更久，更入味）
  • 步驟 3/10
    廣式臘腸，切片。
  • 步驟 4/10
    大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內，可以滴幾滴色拉油在裡面。 大火燒開，轉小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯裡面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入排骨和臘腸了。
  • 步驟 5/10
    將排骨碼在米飯上。
  • 步驟 6/10
    將臘腸碼在旁邊。
  • 步驟 7/10
    沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底才會產生厚厚的一層金黃鍋巴（我大概燜一小時左右吧，大鍋子可以燜的時間久，小鍋子則相對減少，我做的小鍋子的鍋巴有點糊了）。米飯關火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用餘溫，繼續燜煮。
  • 步驟 8/10
    鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水。
  • 步驟 9/10
    開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊。
  • 步驟 10/10
    淋上少許生抽，即可開吃。 吃之前，可以事先攪拌，盛碗。
小貼士

1、做煲仔飯，最好選用優質大米，香米最好。

2、排骨選用優質小排，醃製最少一小時，時間久了入味。

3、米飯煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，這個時候放入排骨為宜。

4、加入排骨之後，沿著鍋沿放入少許色拉油，可以防粘。

5、放入蔬菜之後，轉小火，慢慢燜。如果是排骨之類的，就要燜久點，不是排骨這類，其他易熟的，則可以適量減少時間。

6、煲仔飯吃之前，可以淋入點生抽，我喜歡味達美！

釋出於 2020-09-11
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