jxcaipu logo
粵菜-廣式燒鴨腿（快手版）
10.8萬 熱度 44 收藏
安秋綠光

那天兒子突然幽幽地來了一句：我們好久沒有吃燒鵝了。這下可把我難為住了，的確沒有看到有賣鵝的地方，而且燒一整隻家裡也吃不完了，想著用鴨腿先試試吧，因為兒子最愛吃雞腿、鴨腿。沒想到這樣燒出來也很像了，不過不是整鴨所以醃料沒有那麼入味，而且汁水會流出來，還是有些不完美的地方。等我回來再試試烤一整隻鴨。但想著也有家裡不想烤整隻的，那這個配方就可以幫到你了！

時間:1-2小時
食材
鴨腿 3個
醃製用料 適量
玫瑰露酒 10ml
蒜末 10g
薑末 10g
老抽 15ml
鹽 適量，適當鹹點這樣入味
白糖 5ml
蔥末 10g
五香粉 3g
料酒 10ml
雞精 少許
高湯 50ml
脆皮用料 適量
麥芽糖（蜂蜜） 10g
蘋果醋（白醋） 20ml
香油 少許
蘸醬（酸梅醬） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨腿泡水洗去血水
  • 步驟 2/10
    把醃料用料調配好
  • 步驟 3/10
    把醃料按摩到鴨腿上蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜
  • 步驟 4/10
    去除醃製用料裡的顆粒，放入烤箱開啟熱風迴圈用最低溫，底下墊烤盤鋪上錫紙，吹十分鐘至表皮收緊
  • 步驟 5/10
    麥芽糖隔水融化，蜂蜜就不用了
  • 步驟 6/10
    加入果醋調好脆皮水
  • 步驟 7/10
    刷在鴨腿表面，放入烤箱熱風迴圈八分鐘，一共刷三次吹三次
  • 步驟 8/10
    鴨腿根部包上錫紙，烤箱預熱至230度烤六分鐘，中途刷一次香油，這時可以看到鴨油不停的流出來，之後翻面，烤箱降至180度烤八分鐘，即可。
  • 步驟 9/10
    斬件後蘸醬吃，脆脆的皮，嫩嫩的肉配上酸梅醬總算找回了廣州的感覺。
  • 步驟 10/10
    下次試試烤一隻全鴨
釋出於 2018-08-10
200
相關菜譜
寫評論