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川味.涼拌鯽魚（快手版）
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危險男爵半香

炎夏的開胃菜，特別是宵夜，與冰啤絕配。

川味，即麻、辣、鮮、香，缺一不可。

食材
鯽魚 1條
老壇泡菜（豇豆、姜、椒等） 100g
蔥薑蒜 適量
生抽、保寧醋 適量
白砂糖、鹽 少許
料酒 適量
小米椒、小青椒 10個+5個
花椒粒 10顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鯽魚洗淨，正反面均勻抹少許鹽，用料酒醃製10分鐘以上。
  • 步驟 2/7
    老壇泡菜切碎塞進魚肚。
  • 步驟 3/7
    盤裡放薑片，放魚，上鍋蒸約5分鐘，悶2分鐘，取出。
  • 步驟 4/7
    夾出魚另外擺盤，原盤裡蒸出的汁用作高湯，加入生抽、保寧醋，各人口味不同，用量自行拿捏，然後少許糖提味。湯汁淋入魚盤。
  • 步驟 5/7
    小米椒、小青椒、蒜切丁，再加花椒粒，全部入油鍋爆炒10秒，然後淋入魚盤中。
  • 步驟 6/7
    撒上蔥碎，完工。
  • 步驟 7/7
    放涼後就可以吃了，也可以冷藏下更激爽喔^ _ ^（倫家等得好無聊……）
小貼士

保寧醋是四川特產，因為自小習慣了這個味道，外地親們也可以用普通陳醋。

另，鯽魚儘量挑小個的，更加入味兒。

釋出於 2019-01-19
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