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陝西餄餎面（快手版）
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簾伏咿呀賴強濰

同事好多陝西人，跟著們學會的。原本我不吃麵條，但這道面改變了我對它的成見：鮮香中透著絲絲辣味，非常好吃，讓人回味無窮。

食材
鹽 適量
胡蘿蔔 一根
土豆 一個
豆腐 一小塊（根據自己需求）
豬裡脊肉 一塊（根據自己需求）
大蔥 適量
香菜 一根（不喜歡的可以用小蔥代替）
料酒、醬油、油 適量
十三香 適量
辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐、肉、土豆、胡蘿蔔切丁。大蔥、香菜切細。
  • 步驟 2/9
    熱鍋倒油。多放油，油量要比平時多兩三倍。
  • 步驟 3/9
    油七成熟時放辣椒麵，炒出辣椒油再放豆腐和大蔥翻炒。如果不知道什麼是七成熟，就先把油炒熱，後加入豆腐翻炒幾下再加入辣椒麵，這樣油溫降下來，辣椒麵就不會炒糊。辣椒麵可以放兩三勺，根據自己口味定。
  • 步驟 4/9
    放肉翻炒變色，再放土豆胡蘿蔔翻炒一下，倒些生抽在翻炒幾下。
  • 步驟 5/9
    炒出香味後加水適量（根據人數和放油多少適當加水），再加入十三香和料酒，燒開後五分鐘停火。
  • 步驟 6/9
    停火後立即放香菜（不吃香菜可放小香蔥）。這樣湯就做好了。
  • 步驟 7/9
    關於餄餎麵條，可以自己用麵粉和蕎麥麵活好面，拿餄餎床子壓出來。因為是快手版， 所以最簡便的方法是去超市或菜市場買現成的，實在沒有蕎麥的，就買那種鮮面/溼面。我就是去買的， 沒有自己壓。
  • 步驟 8/9
    開水下鍋煮麵，麵條煮熟了之後，放在涼開水裡泡一泡，更勁道。
  • 步驟 9/9
    加上做好的湯，成品。
小貼士

夏天吃之前一定要開空調。別問我怎麼知道的，不說了，出汗出的我換身衣服去。

釋出於 2018-12-12
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