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涼拌鯽魚
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今天午飯做了涼拌鯽魚，順手拍下來了，

一道清爽解膩的下飯菜。

適合減肥、健身階段，低卡高蛋白。

食材
鯽魚 2條
蒜 10瓣
姜 1塊
小米椒 5-7個
香蔥 一小把
生抽 兩勺半
醋 1勺
鹽 適量
料酒 一勺
耗油 一小勺
糖 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    兩尾鯽魚，去鱗去腮去腸洗淨瀝乾。魚籽和魚泡最好保留。按個人喜好。
  • 步驟 2/9
    正反面及魚肚內撒一層薄鹽，薑切片分別在盤底魚身魚肚內放1-2片。料酒一勺淋於魚身。
  • 步驟 3/9
    這一步是做蒜末醬，嫌麻煩可以省略。但是炒過的蒜和生蒜混合之後會更香。10瓣蒜，切成蒜末。小鍋下少量的油，油開以後關火，下一半的蒜末煸出香味。加一勺耗油，拌勻。注意蒜不要糊了。
  • 步驟 4/9
    魚肚內放一勺炒好的蒜末醬。其餘蒜末醬和生蒜末混合，製成金銀蒜蓉。
  • 步驟 5/9
    碼好的魚上過蒸，加一勺蒸魚豉油或者生抽。
  • 步驟 6/9
    姜、小米椒切碎，放入蒜末碗。加1小勺白糖，3勺生抽，1勺醋。可以的話，微波爐轉30秒，目的是讓白糖融化。
  • 步驟 7/9
    魚蒸10分鐘左右。按鯽魚大小調整時間。10分鐘後用筷子輕戳魚背肉最厚的地方，能夠輕鬆戳到魚骨位置說明魚蒸好了。拿出魚盤，把盤子裡蒸出來湯汁的一半倒入拌好的調料碗內。混合均勻，另一半湯汁倒掉不用。
  • 步驟 8/9
    調料均勻撒入魚盤。佐料覆蓋魚身。香蔥切成魚眼蔥，撒盤。
  • 步驟 9/9
    成盤。開動。下飯又下酒的一道快菜。
小貼士

1，蒜可以都用生蒜，也可以做成一半生一半熟的金銀蒜，看個人。

2，洗魚多清洗魚肚內的血水，撒鹽也一定記得撒魚肚，去腥很重要。

3，第三步炒蒜的時候一點點油就行，如果多了的話炒好把油倒掉。

4，第七步湯汁混調料的時候汁水不要太多，多了調料會淡。

5，記得交作業。

釋出於 2018-09-04
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