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涼拌鱔魚-黃鱔補氣血的低熱量吃法
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morality過去

回家年節裡各個吃的腦滿腸肥的，

滿桌辛辣油膩吃得實在沒有什麼食慾了。

初七回來後開始躥著腦袋想吃點什麼解膩，

可剛離了家馬上就清粥小菜又感覺好對不住自己的嘴和胃。

於是做了這道涼拌鱔魚，不油不膩，又鮮又辣。

自貢鹽幫菜講究鱔魚宜春天吃，所謂吃春鱔補氣血。

昨日立春，也算應景。

食材
食指粗的鱔魚 500g
鹽 少許
料酒 一勺
白酒 半勺
薑蓉 一勺
花椒麵 少許
七星椒辣椒蓉 按口味新增
紅油 一勺
白糖 一撮
醋 小半勺
魚豉汁 1勺
香芹 3根
香菜 3根
香油 5-7滴
芝麻 一撮
胡椒粉 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鱔魚現殺從脊柱去骨後，改刀成5-6cm左右的鱔段，碼上白酒、鹽漬5分鐘。用冷水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/5
    鍋洗淨，下水燒沸，倒入鱔段。煮至剛斷生（煮久的鱔魚就不脆嫩了）。
  • 步驟 3/5
    撈起。漂入冷開水中。完全冷卻後瀝乾水份。
  • 步驟 4/5
    鱔魚放置盤中。加入姜茸、蒜蓉、魚豉汁、料酒、紅油、七星椒蓉、拌勻。再加上花椒麵、胡椒麵拌勻。
  • 步驟 5/5
    加香芹、白糖、醋、香油拌轉裝盤。撒上芝麻和香菜即可。
小貼士

鱔魚殺好拿回來一定要洗淨，多淘洗幾遍，不然煮熟的鱔段身上會有一層血水和粘液的薄膜。十、分、的、醜！

釋出於 2018-06-19
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