jxcaipu logo
涼拌鯽魚
7.9萬 熱度 137 收藏
明昊明琴

這幾天家裡來客，正為給大家吃什麼發愁時，偶然看到市場上有賣新鮮野生的鯽魚，腦海裡突然飄過一道菜，馬上買幾條回家準備給大家做美美的涼拌鯽魚。鯽魚，主要生長在淡水中，現在人工飼料的居多，野生的比較少。如果遇到野生的鯽魚，千萬不要錯過這麼好的尤物，買回家清燉，紅燒，炸，煎，煮都很美味。做好涼拌鯽魚有兩個關鍵：一是鯽魚品質的苛刻，最好不用飼養魚；二是對味道的極致追求，突出麻辣鮮香讓人過口不忘。先把鯽魚蒸熟，然後澆上調料汁兒即可。成菜魚肉細嫩，鮮辣爽口，色澤鮮豔，辣椒的紅、韭菜、蔥花的翠綠，不僅是視覺的衝擊，更是味蕾的盛宴，一會兒功夫，就只剩下魚頭和魚骨了。長輩們都讚不絕口，要求讓我下次還要做給他們吃呢。其實我特別享受給家人做飯的感覺，享受烹飪過程中那些簡單的快樂，當看著家人們吃的那麼香，那麼帶勁，一種成就感油然而生，價值感爆棚。人生其實很簡單，和喜歡的人在一起做喜歡的事情，足矣!

時間:10分鐘內
食材
鯽魚 2條
紅辣椒 適量
大蒜 適量
老薑 適量
香菜 適量
花椒 適量
料酒 適量
香蔥 適量
生抽 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
白糖 適量
折耳根 適量
韭菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1.提前將原料準備好，鯽魚去腮去內臟
  • 步驟 2/5
    2.用刀在鯽魚背後劃十字刀，放入適量鹽、老薑（拍碎）、蒜米、蔥節、料酒碼味去腥待用
  • 步驟 3/5
    3.把碼好味的魚放入蒸鍋內，用蔥節、老薑墊底，蒸熟即可端出
  • 步驟 4/5
    4.在蒸魚的同時準備調味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香蔥切成花，紅辣椒剁碎成末，然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽
  • 步驟 5/5
    5.最後把調好的醬汁澆在蒸熟的鯽魚上即可
小貼士

1. 鯽魚新鮮野生的最佳

2. 蒸魚的時候注意火候和時間，以免魚肉太老口感不好

3. 醬汁兒可以根據個人口感酌情增減

釋出於 2020-02-24
298
相關菜譜
寫評論