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《快手川菜》鮮辣涼拌鯽魚
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落寞persistence

完全不會做菜的新手都能駕馭的開胃小菜。

春分一過，這天氣漸漸的開始熱起來了。

這道開胃小菜，洗、切、烹飪全部製作過程不會超過15分鐘。鯽魚本身的土腥味是很重的，這樣料理後可以完全壓住魚的腥味。魚肉鮮嫩，味道酸辣可口，開胃小菜中的的極品。

炎熱的天氣來上這到鮮辣爽口《涼拌鯽魚》，定會讓你食慾大增。

食材
主料 適量
中等大小的鯽魚 處理後約 200g
輔料 適量
小米辣海椒 中辣：35~40g
二荊條海椒 35~40g
魚腥草根 5g（可選）
小蔥 3根≈20g
香菜 10~15g
姜 一塊≈10g
獨頭蒜 2顆≈25g
調料 適量
生抽 60g
頭道醬油 50g
醋 50g
白砂糖 15g
溫水（30~50°） 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好輔料
  • 步驟 2/9
    魚肚子裡面的黑膜用手或小刀輕輕去掉，在魚的兩面切3道小口。
  • 步驟 3/9
    把薑切片與蔥白一起放在魚肚子裡面和魚的上面與下面。
  • 步驟 4/9
    處理輔料——蔥綠（切蔥花） ，魚腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）。ps:剁辣椒的時候避免辣椒四處飛濺的小技巧P1：將辣椒破開
  • 步驟 5/9
    P2：切成丁
  • 步驟 6/9
    P3：用刀剁碎
  • 步驟 7/9
    加入生抽、頭道醬油、醋、糖、溫水， 調均勻靜置待用。
  • 步驟 8/9
    大火把水燒沸騰，魚放入鍋中蒸7分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    魚出鍋涼3~6分鐘後，加入第七步製作好的調料。
小貼士

做好後待魚浸泡10~15分鐘後食用最佳，各位不要心急哦~

1，辣度調整小米辣海椒---微辣：10~15g 中辣：35~40g（我用的35g）特辣：50g+

2，二荊條海椒：35~40g（部分割槽域不好購買，可用其他新鮮綠色辣椒代替），

3，頭道醬油（普通醬油），

3，我用的醋（總酸≥5.00g/100ml）【如果你用的醋酸度不一樣的情況下要適當加減醋的比例】

4，白砂糖：15g【幼砂糖/棉砂糖沒有普通白沙糖的甜，如果你用這類糖增加3g】

朋友們對這道菜有任何疑問，請留言或者加Q群： 570573401。

釋出於 2018-12-02
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