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香辣涼拌莜麵
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地厚continental

莜麵的營養價值很高，含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。

莜麵好吃，做法也很多，這道香辣涼拌莜麵可飯可菜，酸辣開胃，營養健康。

其中用到的莜麵餄餎是提前做好並晾涼的，它的做法請參考我的另一個菜譜《莜麵餄餎》：

時間:10分鐘內
食材
莜麵餄餎 500g
黃瓜 1條
水蘿蔔 1個
香菜 30g
大蒜 適量
辣椒油 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 2湯匙
生抽 1湯匙
花椒油 適量
味精 適量
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將黃瓜、水蘿蔔、香菜洗淨備用；幹辣椒用油炸成辣椒油或用市售的辣椒油代替亦可
  • 步驟 2/7
    大蒜拍碎剁成蒜蓉，加入適量鹽、糖、少許味精、生抽、醋和辣椒油兌成汁；也可以加入適量花椒油味道更香。
  • 步驟 3/7
    香菜切寸段，黃瓜和水蘿蔔擦成細絲
  • 步驟 4/7
    將熟的莜麵餄餎按紋路撕開備用
  • 步驟 5/7
    將莜麵、黃瓜、水蘿蔔、香菜一起放入盆中
  • 步驟 6/7
    加入調好的調料汁
  • 步驟 7/7
    攪拌均勻撒入熟芝麻拌勻，裝盤即可
小貼士

若用自制的花椒油味道更好，只要在鍋中加入少許食用油，燒熱，撒入十幾粒花椒，炸到花椒香味散出、顏色漸漸變深，不要炸太糊，馬上關火，趁熱將花椒油澆在涼拌莜麵中，拌勻即可

釋出於 2023-04-03
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