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香辣涼拌藕片
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滴臥嗣陝唾

蓮藕，有清熱涼血，通便止瀉、健脾開胃，益血生肌，止血散瘀等營養功效。它微甜而脆的口感，可生食也可煮食，是精靈家比較常吃的蔬菜之一。想吃炒的或涼拌的時候，會讓攤主幫忙挑選嫩一些的，想煲湯的話，就挑粉藕。雖然比不上咱湖北有名的洪湖蓮藕，但勝在喜歡，也還算能接受，呵呵。。。天氣稍稍一熱，就想吃口涼拌菜來開開胃，酸辣可口的涼拌藕片，就是非常不錯的選擇。但想要做出好吃的涼拌藕片，還是需要一點點小竅門的，那就是藕片煮後要投入涼水中，冰鎮冰鎮，成品才會脆脆滴。。。

時間:10分鐘內
食材
蓮藕 350g
香菜 2根
小米椒 3個
大蒜 10g
油 20ml
鹽 3g
油辣子粉 15g
雞粉 1g
香醋 15g
白醋 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    各式食材準備。
  • 步驟 2/13
    蓮藕去皮切薄片，用加了白醋的水浸泡15分鐘。
  • 步驟 3/13
    大蒜去皮，小米椒去蒂切碎，香菜切小段。
  • 步驟 4/13
    坐鍋燒水，水開後滴幾滴油，下藕片焯水。
  • 步驟 5/13
    焯熟後撈出沖涼水。
  • 步驟 6/13
    撈出瀝水後放入盆中，撒入鹽，雞粉，香醋。
  • 步驟 7/13
    加入油辣子粉，大蒜小米椒碎。
  • 步驟 8/13
    坐鍋燒油。
  • 步驟 9/13
    趁熱淋在蒜碎上。
  • 步驟 10/13
    加入香菜。
  • 步驟 11/13
    拌勻後即可裝盤。
  • 步驟 12/13
    成品圖。
  • 步驟 13/13
    成品圖。
小貼士

1：藕片容易發黑，也就是表面氧化，所以用加了醋的水浸泡。

2：涼拌的藕，儘量切薄一些。

3：想要藕片脆脆的，焯水後就需要立馬投入涼水中浸泡。

4：精靈用的蓮藕是放冰箱兩天了，所以表皮看上面有一些黑點。

釋出於 2019-08-23
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