夏季最愛那脆生生的涼拌藕片，拌上微辣的調料，家人都喜歡，爽口下飯，非常開胃。要想把藕片做得脆生生的並不難，我總結了幾個要點：第一、藕分為粉藕和脆藕，涼拌要買脆藕，嫩嫩的那一段比較好；第二、焯水前清洗掉澱粉；第三、焯水的水裡要加鹽和醋；第四、焯水的水要燒到滾開，瞬間焯水，時間不宜過長，變得半透明就熟了；第五、焯水後立即過涼水沖涼，然後準備一盆涼白開提前放到冰箱裡凍成冰水，將藕片放到冰水裡冰一會控幹水分。這樣做出來的藕片一定是脆生生的，涼拌菜要好吃，涼拌汁非常重要，我今天用的是熗拌的方式做的，自制了麻辣紅油，拌冷盤就簡單多了，沒有的可以參閱我博文裡麻辣紅油的詳細做法，簡單的做法就是將熱油淋入到辣椒粉和花椒粉中即可。今天這個涼拌藕片真的非常好吃，拍照的時候用的盤子太深，調料汁都在下面，沒有拌的時候拍的，效果看上去不誘人，但是真的味道超級棒......