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兩個竅門教你做出潔白爽脆又完整不碎的涼拌藕片
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這道涼拌藕片是跟婆婆學的，是婆婆的拿手菜之一，是從不外傳的哦！婆婆可是我們家公認的大廚。涼拌藕片許多人一不小心就容易做成“黑暗料理”，蓮藕內的多酚類物質會和鐵離子結合會形成紫或藍的絡合物，就是藕片會變黑的原因。所以，藕片焯水時不能用鐵鍋，一定要用不鏽鋼鍋。另外，藕片不能攪拌，容易形成斷裂，影響美觀。一定要顛盆拌勻。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮藕 1節
白醋 3大勺
白糖 2大勺
姜 1小塊
大蒜 2瓣
乾紅辣椒 2個
鹽 1勺
香蔥 1根
香油 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。幹辣椒提前用熱水泡軟。
  • 步驟 2/9
    不鏽鋼鍋倒入純淨水，（不能用鐵鍋，）藕去皮洗淨，切成片。
  • 步驟 3/9
    不等水開，藕片下鍋。
  • 步驟 4/9
    水熱後藕片由白色變半透明，立刻撈出放進涼水裡過涼（純淨水）。
  • 步驟 5/9
    辣椒，香蔥切小圈，蒜瓣，姜切碎。
  • 步驟 6/9
    藕片控幹水分，加入鹽1小勺，用手顛盆拌勻（不要用筷子，藕片容易斷）。
  • 步驟 7/9
    加入白醋.
  • 步驟 8/9
    加入糖，顛勻。
  • 步驟 9/9
    最後加入蒜末，薑末，辣椒圈，香蔥圈顛拌均勻就好啦！
小貼士

1、藕片要涼水入鍋哦，不能等水開，水開就煮老了，這樣做出來的藕片才會爽脆。

2、拌藕片不能用筷子，藕片會斷的，不完整，不美觀。直接用手顛盆子就好了。

3、藕片切好後儘快入鍋，如果暫時沒時間，可以放進加了醋的盆裡防止氧化變黑。

釋出於 2018-07-15
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