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兩個竅門做出巨好吃的扁豆燜面
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啞鈴segment
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時間:10-30分鐘
食材
五花肉 100g
扁豆 300g
大蒜 1只
花椒 若干
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將五花肉切片，之後醃製。竅門一就在介裡啦～醃肉除了放料酒、鹽、黑胡椒以外，放一點孜然粉，炒出來的肉會特別特別香。如果不喜歡的可以不放。醃製15分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    之後準備蔥薑蒜，扁豆。蒜多準備一些，要分兩次用。竅門2就在這裡：用開水泡花椒，一會用花椒水煮麵，煮出來的面又亮又不油膩。
  • 步驟 3/9
    把鍋燒熱，放油，放一勺糖，之後炒五花肉，上糖色。
  • 步驟 4/9
    放蔥薑蒜，放老抽、鹽，把五花肉的油炒出來，這個時候你會發現肉特別的香，那就是孜然粉的功勞啦。
  • 步驟 5/9
    等五花肉炒出油，放扁豆。
  • 步驟 6/9
    待扁豆都裹上油，放花椒水，水和菜齊平就好。整個過程不放一滴白水。
  • 步驟 7/9
    水開之後放面，大火之後蓋蓋7-8分鐘。這裡多說一句，提前把面用色拉油拌一下，一點點兒油就行。
  • 步驟 8/9
    趁蒸麵的時間，拿另一個空碗放陳醋、蒜、花椒水。
  • 步驟 9/9
    面裡的水分已經都蒸沒了，把剛才的醋的料汁倒進鍋裡，拿鏟子和筷子攪拌均勻。
小貼士

1.很多人問我這麼會兒時間扁豆能不能熟，這裡請大家在炒扁豆的時候多炒一會，然後多泡一些花椒水，先大火煮一煮扁豆，再放麵條。更重要的是，挑扁豆的時候挑點兒嫩的，好熟也好吃。2.樓主試過很多面條，像圖片上的這種扁麵條今天是第一次實驗，但是還是建議大家用圓的細一點兒的麵條，而且最好是機器壓的那種，不像扁的這種這麼好熟而且熟了之後也不會黏一起，還跟好吃。

釋出於 2018-08-30
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