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扁豆燜面怎麼做好吃
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淡墨文竹秋竹

據說燜面的創始初衷本源於過去人們不太富裕的生活，做一鍋燜面可同時充當主食和菜餚，如此一來既省去了做飯的時間，又節省了菜餚的用料，因而便逐漸成為老百姓家家戶戶在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 150g
扁豆 200g
麵條 250g
醬油 適量
黃酒 1小勺
麻油 1小勺
蔥姜 適量
蒜末 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維，接著掰成3-4公分的長段
  • 步驟 2/8
    把五花肉切成薄片
  • 步驟 3/8
    事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻
  • 步驟 4/8
    接著在炒鍋中倒入少許底油，油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋
  • 步驟 5/8
    放入五花肉片快速翻炒，待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下
  • 步驟 6/8
    接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水，鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用
  • 步驟 7/8
    把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）
  • 步驟 8/8
    出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可
小貼士

一.事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻後的面在後期燜制時才不會粘鍋。

二.燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感

過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。

三.要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻

的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入湯汁的香味。

釋出於 2019-09-24
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