1. 鐵棍山藥先蒸熟後去皮，可以避免山藥汁液引起的皮膚過敏。如果先去皮再蒸，最好帶上手套去皮，總之不要讓生的山藥汁液接觸到有毛孔的地方就行；

2. 白砂糖要趁熱加，這樣既能幫助其融化，也能起到稀釋山藥泥的作用。具體用量自己調整；

3. 這個山藥泥做好後，是不會粘模具的，不需要手粉。沒有磨具的話，就切成方形或者長條，都沒有問題；

4. 如果怕粘模具，可以把糯米粉炒熟，像做糯米餈那樣裹一層粉之後再壓出形狀。其實這個裡面有顆粒紅豆，本來就不會很光滑的；

5. 做好的山藥泥要儘快食用，冷藏的話2天左右時沒有問題的。