舒芙蕾（souffle)也有譯為梳乎釐，蛋奶酥，我個人更喜歡舒芙蕾這個音譯名，因為從字面上看就很美麗，據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。

其實我個人倒是認為，塌陷的舒芙蕾除了沒那麼美觀外，口感還是很棒的，特別是經過冷藏後，有乳酪蛋糕的感覺，唯一讓我鬱悶的是，想給這款舒芙蕾拍出好的照片不容易啊，還沒達到我滿意的效果，它就已經塌陷下去了，比冰淇淋還難抓拍啊，我本來是想做一款舒芙蕾芝士蛋糕的，但家裡暫時沒有芝士，就下次再做吧。