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肉夾饃怎麼做好吃肉夾饃做法肉夾饃調料配方學習
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肉夾饃是西安肉夾饃的一種，源於古城西安，有兩千年的歷史，叫法也源自古漢語，即“肉被夾到饃內”。臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。肉夾饃悠久的歷史贏得了良好的商譽。臘汁肉夾饃及其相關係列食品獲得了幾代顧客的青睞，擁有難以計數的顧客消費群。下面我給大家詳細講解一下肉夾饃的調料配方

食材
帶骨豬肉 25千克
鹽 300克
冰糖 100克
八角 50克
桂丁 15克
姜 200克
豬骨 5千克
料酒 100克
花椒 50克
桂皮 40克
大蔥 200克
幹辣椒 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將滷味料沖洗乾淨放入料盒蓋嚴。
  • 步驟 2/8
    入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味
  • 步驟 3/8
    鍋置火上加足量水燒沸，下入肉塊綽水去血沫。
  • 步驟 4/8
    鍋中加入足量的清水，放入滷料、生抽3勺、老抽3勺燒至溫熱，放入肉塊煮開。
  • 步驟 5/8
    5、用勺子撇去浮沫，轉至中小火燉煮。
  • 步驟 6/8
    燉至肉質軟爛，調入適量鹽繼續煮10分鐘即可。
  • 步驟 7/8
    滷好的肉與切好的尖椒、香菜剁在一起。
  • 步驟 8/8
    烙好的饃橫切向饃的內部，不要切斷；切好的肉末放入餅裡，舀一點滷肉的湯汁澆在肉上，即可食用。
小貼士

1、老湯每次用後要去渣，以防糊底，每天燒並一次，防止發酸

2、冠香興製作肉夾饃烙的時候一定要用最小火

釋出於 2018-12-08
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