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涼皮怎麼做好吃
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太上老君interior

第一次吃涼皮大概15年前，從此就迷上了這個，後來到上海就吃不到哪個味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再後來就到網上找做法，自己摸索，最後要吃涼皮的時候全是自己做的了

時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
黃瓜 2根
八角 4顆
花椒 10顆
蒜頭 1只
辣油 適量
雞精 適量
鹽 適量
熟芝麻 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原料。
  • 步驟 2/12
    麵粉加水揉成光滑的麵糰醒半小時左右。
  • 步驟 3/12
    加水並且不斷的抓揉麵團，直到麵糰中的澱粉全部洗出。
  • 步驟 4/12
    洗出來的一塊麵筋加點發酵粉揉勻發幾個小時蒸熟待用。
  • 步驟 5/12
    洗出的澱粉水再沉澱幾小時，把上面的一層清水全部潷掉，剩下的再攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    再一個平盤裡刷上一層油。
  • 步驟 7/12
    鋪上一層面槳，開水鍋裡蒸1分鐘左右，（中間鼓起個大的泡泡就可以）。
  • 步驟 8/12
    拿出再放涼水盆裡,過兩分鐘開始涼了揭開鋪盤子裡就可以。
  • 步驟 9/12
    花椒八角加水燒開，加鹽調味，蒜頭剁碎，加涼開水，鹽調勻，黃瓜切絲，麵筋蒸熟切小塊。
  • 步驟 10/12
    做好的皮子切條，加黃瓜絲，麵筋塊，花椒水，蒜末水，鹽，雞精，辣醬油，熟芝麻。麻油。
  • 步驟 11/12
    拌勻就可以
  • 步驟 12/12
    拌勻就可以。
小貼士

洗面團的時候可以多換幾次水，這樣比較容易洗乾淨，洗出來的水再用一的大的容器裝在一起沉澱。

蒸麵皮的不鏽鋼平盤可以準備兩隻，交替使用，提高效率。

涼皮要好吃千萬別放醬油。

釋出於 2020-09-17
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