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豆沙月餅怎麼做好吃
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橙迪頓拼鑰

好吃

時間:1-2小時
食材
麵粉 300克
奶粉 15克
轉化糖漿 225克
梘水 3克
油 75克
豆沙 600克
白砂糖 360克
花生油 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    綠豆浸泡過夜，放入高壓鍋，加入少量水壓熟，冷卻後用料理機打成泥。
  • 步驟 2/16
    豆沙放入鍋裡，小火慢慢加入，不斷翻炒，讓水分蒸發。
  • 步驟 3/16
    分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入。
  • 步驟 4/16
    加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，加入白糖後，豆沙變得很容易糊底了，翻炒的頻率要加快。
  • 步驟 5/16
    炒至豆沙餡變得比較乾的時候，盛出備用。
  • 步驟 6/16
    鹼面和水按照1:3的比例混合，就得到了梘水。
  • 步驟 7/16
    把配製好的梘水加入轉化糖漿裡，攪拌均勻後加入花生油，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 8/16
    將麵粉過篩，倒入轉化糖漿裡面
  • 步驟 9/16
    用刮刀稍微攪拌後，用手揉成麵糰，包上保鮮膜靜置一個小時。
  • 步驟 10/16
    將處理好的麵糰和豆沙餡分成相同數量的小劑子
  • 步驟 11/16
    取一份餅皮，在案板上壓平後，將豆沙餡放在上面。
  • 步驟 12/16
    一手輕輕把豆沙餡往下壓，一手用虎口擠壓收口處，將麵皮往上擠壓，慢慢旋轉，藉助虎口的巧勁，使麵皮慢慢包裹住豆沙餡。
  • 步驟 13/16
    月餅模具裡面撒上乾粉，稍微旋轉，讓模具裡面均勻地粘上一層乾粉，把包好的月餅胚放進去。模具放在案板上，輕輕壓出來即可。
  • 步驟 14/16
    做好的月餅表面噴水，
  • 步驟 15/16
    表面微微變硬的月餅取出，刷上雞蛋液。
  • 步驟 16/16
    再次放入烤箱，200度，烤15分鐘即可。
小貼士

1、豆子經過浸泡，用高壓鍋煮的時候不用放太多的水，水分過多，炒制的時間就比較長。

2、炒豆沙最好選擇不粘鍋，省力氣。

3、麵皮和餡的比例按照自己的喜好來分配，我喜歡皮薄一點，我用的是2:8的比例。

4、月餅在烤制前，用小噴壺噴上少許水，可以防止月餅表面在烤制的時候開裂。

5、蛋液輕輕刷一層即可，不可刷太厚。

6、剛烤出來的月餅皮比較硬，放1天回油後口感更好。

釋出於 2020-01-14
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