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扁豆燜面
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李莫愁

扁豆燜面是很家常的美味,既有主食又有菜有肉, 而且用主輔料一鍋燴其做法簡便,既在保持食料的營養同時,又可以保證味道不散失。扁豆燜面怎麼做?各家也有各家的高招,我來“拋磚引玉”,說說做好這道美味的要點吧。

第一將麵條蒸制,提前將麵條預處理六, 七分熟, 不僅能讓麵條更入味, 而且能縮短製作時間;

第二扁豆的處理,最好選用那種新鮮的寬扁豆,把寬扁豆兩條筋折後再斜切,這樣接觸面積更大, 特別容易熟;

第三選用五花肉,將少量的油和五花肉一起煸炒,微微出油後再下入蔥薑蒜末翻炒出香味後加入扁豆,這樣加了動物性脂肪油的扁豆炒出來非常的香;

第四燜煮的時間,將麵條平鋪在扁豆上,放成中火,蓋好鍋蓋開始燜面,5分鐘後,開啟鍋蓋將麵條翻個兒並與扁豆和剩下的湯汁拌勻(若此時發現湯汁完全燒乾,可以加少許水)再蓋上鍋蓋燜約2、3分鐘即可;

第五第二次加入蒜末,在扁豆燜面出鍋前撒入一把蒜末攪拌均勻,可以使扁豆燜面味道更香。

看一碗香噴噴的燜面端上來了,它既有炒麵的糊香,又有拌麵的軟潤,既有主食又有充足的蔬菜,我還配了點紅蘿蔔和洋蔥,這味道更香。

時間:10-30分鐘
食材
扁豆 150克
五花肉 100克
洋蔥 1個
麵條 250克
紅蘿蔔 1根
適量
適量
適量
醬油 適量
適量
胡椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蒸鍋底部刷層油;
  • 步驟 2/9
    將麵條平鋪在鍋上, 大火蒸上十分鐘;
  • 步驟 3/9
    在鍋中放入少量的油, 下入五花肉一起煸炒;
  • 步驟 4/9
    煸炒出油後下入蔥薑蒜末一起煸香;
  • 步驟 5/9
    煸炒出香味後下入洋蔥和紅蘿蔔一起翻炒;
  • 步驟 6/9
    翻炒幾下後加入準備好的扁豆,繼續翻炒,
  • 步驟 7/9
    再加入適量的鹽, 醬油;
  • 步驟 8/9
    翻炒幾下後加入沒過扁豆的水;
  • 步驟 9/9
    大火燒開後轉小火, 將麵條抖散,均勻的鋪在扁豆上邊;
小貼士

1. 麵條用時需要蒸一下,但如果你買的是半熟的面,就不用蒸了,記得蒸之前一定要在屜籠上刷層油,避免麵條粘連;

2. 用五花肉煸炒出來的扁豆更香,如果不喜歡,也可以直接用瘦肉炒,但要記住這樣瘦肉要提前醃製一下;

3. 要用醬油上色, 先加入鹽調好味, 炒過幾下後再加入沫過扁豆的水為宜;

4. 蓋上鍋蓋,5分鐘後,開啟鍋蓋將麵條翻個兒並與扁豆和剩下的湯汁拌勻(若此時發現湯汁完全燒乾,可以加少許水)再蓋上鍋蓋燜約2、3分鐘;

5. 蒜末分兩次放, 一次是在煸炒調料香味時放入; 另一次是在出鍋前放入攪拌均勻即可。

釋出於 2018-09-17
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