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扁豆燜面
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扁豆燜面是一種極為家常的美食，堪稱北方人最愛吃麵食之一。主料上沒有什麼特別的要求，可以是手擀麵，也可以是機制面，可葷可素，我家喜歡吃肉，每次做都要加上一些五花肉，特別香，一鍋吃的乾乾淨淨，一點都不剩。扁豆燜面是經典家常美食，一家一個做法，一家一個味道。燜好的麵條，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，扁出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆的有毒物質。

時間:10-30分鐘
食材
麵條粉 250克
扁豆 300g
豬肉 200g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
薑絲 適量
醬油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將一包麵粉倒入大碗中，再加入100ml清水，用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 2/18
    用手揉成光滑的麵糰，餳至10分鐘。
  • 步驟 3/18
    用擀麵棍擀成薄厚均勻的大片。
  • 步驟 4/18
    將面片整齊疊起來。
  • 步驟 5/18
    用刀切成寬窄一致的麵條。
  • 步驟 6/18
    全部切好，抖掉浮面，散開，放在案板上備用。
  • 步驟 7/18
    準備好扁豆和肉。
  • 步驟 8/18
    扁豆洗淨，剔去兩端的筋，掰成長約5釐米的段，肉切片。
  • 步驟 9/18
    炒鍋中加入底油，加入肉片用中火煸炒，炒出肉的油脂。
  • 步驟 10/18
    加入薑絲，炒出香味。 11 12
  • 步驟 11/18
    烹入料酒 加入醬油。
  • 步驟 12/18
    加入扁豆
  • 步驟 13/18
    繼續翻炒均勻後加入鹽。
  • 步驟 14/18
    加入清水，沒過扁豆。
  • 步驟 15/18
    把麵條均勻的散在鍋中，再刷上一點油。
  • 步驟 16/18
    蓋上鍋蓋，轉小火燜制。
  • 步驟 17/18
    燜制湯汁收幹，扁豆軟爛。
  • 步驟 18/18
    加入蒜碎，攪拌均勻即可。
小貼士

麵條鋪在菜上之後，一定要在麵條上均勻的刷點油。燜制過程不可大火，以免糊鍋。

釋出於 2020-08-14
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