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扁豆燜面
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““扁豆燜面”是北京人喜愛的一道麵食,做法雖簡單,但吃起來卻奇香!現在各種調味品非常齊全,在製作這道麵食的時候,如再加一些蠔油或鮑汁之類的增鮮醬料,那味道又會平添了更加誘人的香味,呵呵!

蠔油、鮑汁這類的調味品是一分錢一分貨,貴一些的味道就是不一樣,我的經驗是,便宜的絕對不能買,裡面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鮮劑,其實,商家沒用啥鮮蠔和鮑魚,我猜,頂多放了一些洗生蠔或洗鮑魚的水,呵呵!您不信就貴賤各買一瓶嘗一嘗,傻子都能嚐出它的好壞。

上好的蠔油是用生蠔搗成醬精煉熬製而成的,無論是生吃還是熟吃味道都非常鮮美,去年我從香港帶回朋友送我的兩瓶蠔油,和超市買來的還是所謂比較好的蠔油相比較了一下,味道差了很多,還是朋友送我的味道好。現在市場上出售的蠔油,我感覺,還是李錦記牌子稍貴一些的味道還可以。好了,評價至此打住,否則該挨板兒磚了,呵呵!

我國黃河流域一帶人們有一習俗,叫做“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”,如我沒記錯的話,今年好像中伏二十天,那就做道“扁豆燜面”來意思意思吧。這也是今年第二次做這道麵食,由於每天換著花樣的來調劑一日三餐,把很多好吃的東西也會忘記,但想起來就會逗出你的饞蟲,為了解饞趕緊開練,這道麵食的主要做法如下;”*

時間:10分鐘內
食材
扁豆 250克
五花肉 100克
細雞蛋麵 250克
10克
5克
10克
花椒 5克
八角 1個
蠔油 10克
老抽 5克
雞粉 2克
胡椒粉 0.5克
1克
東谷醬油 10克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將豆角洗淨切絲,五花肉切條,蔥薑切片,蒜切末。
  • 步驟 2/4
    將麵條抖乾麵粉放入上汽蒸鍋蒸熟備用
  • 步驟 3/4
    鍋內倒入油燒熱,姜切好的扁豆絲過油炸幹水分倒出備用
  • 步驟 4/4
    鍋內倒入油燒熱,放入花椒、八角炸香,過濾出香料,放入蔥姜、五花肉煸香,後倒入豆角絲翻炒均勻加入調味料調味。加入熱水,水開後加入蒸熟的麵條,鋪平蓋蓋燜10分鐘收汁撒入蒜末出鍋即可。
釋出於 2020-07-09
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