““扁豆燜面”是北京人喜愛的一道麵食,做法雖簡單,但吃起來卻奇香!現在各種調味品非常齊全,在製作這道麵食的時候,如再加一些蠔油或鮑汁之類的增鮮醬料,那味道又會平添了更加誘人的香味,呵呵!
蠔油、鮑汁這類的調味品是一分錢一分貨,貴一些的味道就是不一樣,我的經驗是,便宜的絕對不能買,裡面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鮮劑,其實,商家沒用啥鮮蠔和鮑魚,我猜,頂多放了一些洗生蠔或洗鮑魚的水,呵呵!您不信就貴賤各買一瓶嘗一嘗,傻子都能嚐出它的好壞。
上好的蠔油是用生蠔搗成醬精煉熬製而成的,無論是生吃還是熟吃味道都非常鮮美,去年我從香港帶回朋友送我的兩瓶蠔油,和超市買來的還是所謂比較好的蠔油相比較了一下,味道差了很多,還是朋友送我的味道好。現在市場上出售的蠔油,我感覺,還是李錦記牌子稍貴一些的味道還可以。好了,評價至此打住,否則該挨板兒磚了,呵呵!
我國黃河流域一帶人們有一習俗,叫做“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”,如我沒記錯的話,今年好像中伏二十天,那就做道“扁豆燜面”來意思意思吧。這也是今年第二次做這道麵食,由於每天換著花樣的來調劑一日三餐,把很多好吃的東西也會忘記,但想起來就會逗出你的饞蟲,為了解饞趕緊開練,這道麵食的主要做法如下;”*