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扁豆燜面
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王語嫣architect

扁豆燜面是老北京人在夏季最喜歡吃的麵食之一，據說燜面的創始初衷本源於過去人們不太富裕的生活，做一鍋燜面可同時充當主食和菜餚，如此一來既省去了做飯的時間，又節省了菜餚的用料，因而便逐漸成為老百姓家家戶戶在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

顧名思義，扁豆燜面的名字道出了它的做法，可一個簡單的“燜”字是無論如何也表達不出它獨有的美味。

燜好的麵條，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞著都是一種享受。扁豆燜面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內所含的皂素哦。

時間:10-30分鐘
食材
手擀麵 400g
扁豆 300g
豬肉 150g
薑絲 適量
蔥絲 適量
大蒜 適量
黃酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料：扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維，接著掰成3-4公分的長段。
  • 步驟 2/12
    豬肉切片，放黃酒，玉米澱粉抓一下，蔥姜切絲，放一半蒜拍碎，（另一半留出鍋前用）。
  • 步驟 3/12
    鍋中放底油燒熱，下入蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 4/12
    放豬肉片快速翻炒，炒至肉片變色。
  • 步驟 5/12
    接著放入豆角，黃酒，生抽，老抽，糖，鹽煸炒。
  • 步驟 6/12
    接著倒入沒過扁豆的清水，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。
  • 步驟 7/12
    煮完留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用。
  • 步驟 8/12
    把扁豆平鋪在鍋底。
  • 步驟 9/12
    把面平攤在扁豆上一層，把湯汁均勻地散在上面（倒一半湯汁）。
  • 步驟 10/12
    再鋪上一層面，把剩餘的湯汁均勻地撒在面上。
  • 步驟 11/12
    蓋鍋蓋轉小火燜至還有少量湯汁。
  • 步驟 12/12
    出鍋前把蒜粒放入，拌勻即可
小貼士

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆燜面裡被髮揮到極至。

2.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住麵條，而鍋底幹為合適。

3.時時翻炒，注意別煳鍋。

4.如果燜面有剩餘，下次吃時，在炒鍋裡放入少量的油，油熱後，將剩餘的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。

釋出於 2023-04-11
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