扁豆燜面 - 扁豆燜面的做法,扁豆燜面怎麼做好吃,扁豆燜面的家常做法 - 京細菜譜

扁豆燜面

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柾月赫茲

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扁豆燜面是非常經典的一道北方家常麵食，吃起來奇香無比。扁豆和肉一起煸炒，然後把麵條放置其上蒸熟，最後湯汁食材和麵條一起拌均勻，做好的麵條醬香濃郁，入口勁道有嚼勁，做法雖然簡單，不過做好之後一鍋總會被吃得盤幹碗淨，讓你異常的滿足。這時才充分體會家常就是這種讓你吃過之後仍然回味無窮的餐桌美味，帶著些許家的味道。這道扁豆燜面每家都會有每家的味道，我喜歡用寬面來做，這次沒用五花肉換成培根，又加入一些蠔油汁，味道更鮮香。

時間:10-30分鐘

食材

寬麵條 500g

扁豆 200g

培根 2片

油適量

蔥姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備好所有的食材。
步驟 2/19

培根切片，扁豆洗淨切斜片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。
步驟 3/19

炒鍋倒油爆香蔥姜，放入培根炒出香味。
步驟 4/19

然後放入扁豆翻炒。
步驟 5/19

加入生抽繼續翻炒。
步驟 6/19

再加入老抽和少許糖。
步驟 7/19

然後加入適量的清水，以漫過食材為好。
步驟 8/19

再加入一些蠔油。
步驟 9/19

加蓋大火煮開。
步驟 10/19

煮上3分鐘出香味，然後把湯汁舀出。
步驟 11/19

舀出一大碗湯汁備用。
步驟 12/19

這時把麵條鋪在扁豆上面。
步驟 13/19

在麵條上面刷一些油，要刷均勻。
步驟 14/19

然後再鋪一層面條。
步驟 15/19

把盛出來的湯汁再澆回鍋中。
步驟 16/19

加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。
步驟 17/19

湯汁撒上蒜末。
步驟 18/19

再加少許胡椒粉。
步驟 19/19

然後把麵條和食材拌均勻即可食用。

小貼士

麵條細寬都可，我喜歡用寬麵條做燜面，感覺口感更佳，比細麵條勁道有嚼勁。

麵條鋪在菜上面之後，一定要在麵條上面均勻的刷一些油，然後再鋪第二層面條，這樣燜至的麵條才不會粘連成面嘎達。

水量是燜面的關鍵，水量以漫過食材左右水量為好，多了麵條過軟口感不好，水少了麵條不易熟而且會有糊底的危險。

燜面的時候火候也很關鍵，燒製扁豆的時候可以用大火，鋪面條的時候把火關小，麵條鋪好澆入湯汁之後在用中小火燜至麵條，不可用大火，以免湯汁幹了麵條還沒有熟，中小火慢慢燜至麵條才不會夾生也少了糊底的危險。

釋出於 2020-08-24