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最好吃的蔥油拌麵
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闕那壹刻妖嬈

最好吃的熬蔥油配比拿去～加了金鉤的敲香，別小看小小的幾隻幹蝦米????

熬一罐放在冰箱裡慢慢吃，即使深夜肚子餓，拉開冰箱就能找到一碗蔥油拌麵的著落，這就是安全感(￣∇￣)來自二喬的廚房哲學～

日常微信：smilemia (驗證暗號：二喬看過來)

米二喬的烘焙雜貨店：mi2qiao.taobao.com

食材
小香蔥 摘好切好後170g
玉米油 360g
生抽 420g
老抽 5g
白砂糖 80g
金鉤 10g
細面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    香蔥摘淨、洗淨、瀝乾水，切成4釐米的蔥段，準備好金鉤（就是胖一點肉肉的那種幹蝦米肉，一般沒有蝦頭）
  • 步驟 2/10
    鍋內倒入所有食用油，開中小火，就是影片中的火力。
  • 步驟 3/10
    不需要等油熱，就將香蔥段和金鉤放入，儘量攤平，繼續中小火煎制。
  • 步驟 4/10
    目的，慢慢將蔥的香氣逼出到油裡，並且將蔥變得幹而香。不要用大火，會糊鍋，全毀。中小火的概念：看到油偶爾微微冒小泡泡，但不會滾起來。
  • 步驟 5/10
    熬蔥油的空檔準備醬油。取一隻碗，生抽、老抽混在一起，放一邊待用。另外一個碗，把細砂糖稱好待用。
  • 步驟 6/10
    這樣持續大約30分鐘左右。直到蔥變得乾乾的，具有金黃色澤。這時候油不怎麼冒泡泡了，因為蔥裡面的水份已經基本熬幹。具體時間請根據蔥的狀態微調，以蔥的狀態為準增減時間。
  • 步驟 7/10
    這時轉大火，迅速倒入醬油混合物。
  • 步驟 8/10
    立刻倒入砂糖，攪勻，到糖全部溶解，關火。
  • 步驟 9/10
    放涼一些，再裝到密封玻璃罐中，不然玻璃罐會炸。放到冰箱冷藏，可以吃很久。
  • 步驟 10/10
    煮一碗細面，或者意麵（胡吃就是我，捂臉跑）放兩三勺蔥油拌勻，開吃
小貼士

熬好的蔥油放置一段時間，肯定會分層，這取決於油的密度，物理問題就不討論了好麼？好的

解決的方法醬嬸兒的，每次吃之前，拿勺????攪和勻，妥妥的～

冰箱冷藏儲存，保持不汙染它的話，可以放3個月，

日常微信：smilemia  (驗證暗號：二喬看過來)

米二喬的烘焙雜貨店：mi2qiao.taobao.com

釋出於 2018-11-27
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