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老上海蔥油拌麵
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皓月storm

說道蔥油拌麵,不得不說是上海的半張名片。全國各地都有蔥油拌麵,但還是上海的最為讓人痴迷。幾個月前去魔都溜達了一圈,除了車水馬龍,高樓林立的大都市印象,烙在吃貨腦海中印象最深刻的就是生煎包和蔥油拌麵。蔥油加醬油,聞一聞、拌一拌,胃口頓時開啟......蔥油不得不承認是蔥的精華濃縮於油中。如果把蔥比喻成一名剛烈的女子,那蔥油就是一個溫文爾雅的大家閨秀。沒有鮮蔥的刺激,但是卻洋溢著迷人的蔥香。很多小夥伴都覺得蔥油多簡單啊,燒熱油往蔥上一澆不就可以了嗎。我只能呵呵。那樣做出來的蔥油只不過把蔥十分之一的香給激發出來,真正深入骨髓的香並沒有激發出來。而真正的蔥油,是需要小火滿熬,對,你沒有聽錯,就是熬出來的。熬香,讓油溫透過蔥葉把蔥香慢慢滲透出來。怎麼樣做出零失敗還好吃的蔥油拌麵呢,接下來不容錯過啦。

時間:10-30分鐘
食材
小蔥 500g
鹼面 100g
香菜 20g
芹菜 20g
色拉油 500g
老抽 2勺
生抽 1勺
白糖 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    1.提前將原材料準備好,之前也嘗試過蔥油拌麵,用到香料,這次完全沒有藉助任何香料,只准備足夠的小蔥就可以了 提醒:做過幾次蔥油,個人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些
  • 步驟 2/13
    2.將小蔥切成3-5裡面的段,蔥白和蔥葉分開,因為蔥白含水量高一些,需要先下鍋
  • 步驟 3/13
    3.鍋內倒油燒熱,然後放入蔥白小火慢熬
  • 步驟 4/13
    4.待蔥白表面變黃如圖,就可以下蔥葉了(為了防止炸鍋,蔥葉裡的水一定要甩幹)
  • 步驟 5/13
    5.小火滿熬至蔥的香味完全激發出來後,蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋
  • 步驟 6/13
    6.香菜洗淨切碎待用
  • 步驟 7/13
    7.芹菜洗淨切碎待用
  • 步驟 8/13
    8.蔥油拌麵蔥油是靈魂,拌麵汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌麵汁能讓蔥油拌麵錦上添花,接下來就是製作拌麵汁的關鍵步驟了 鍋內倒100毫升水,將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中
  • 步驟 9/13
    9.再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中,最後將白糖放入鍋中(白糖可以提鮮) 提醒:講真,放了香菜和芹菜後的醬汁裡面有蔬菜的清香
  • 步驟 10/13
    10.將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中 熬好的蔥葉不著急扔掉,一定會有用武之地
  • 步驟 11/13
    11.熬好的拌麵汁,過濾到芹菜和香菜,只留下醬汁即可 忘了提醒小夥伴:熬拌麵汁的時候不用洗鍋,就著鍋底的蔥油(估計如果有潔癖的小夥伴受不了,在此飄過~)
  • 步驟 12/13
    12.另起一口鍋倒水燒開下鹼面,待麵條完全斷生後撈出瀝乾水分 提醒:一邊撈出一邊快速抖散麵條,否則麵條會黏在一起
  • 步驟 13/13
    13.按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌麵汁的量,最後一定放上熬好的蔥葉 放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉,重要的事情說三遍! 這樣一碗地道的老上海蔥油拌麵就好了
小貼士

已經說明啦

釋出於 2019-09-03
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