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老上海蔥油餅
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英姿勃勃divine

看到上海網紅爺爺做的蔥油餅，自己也琢磨出來了，還特意請鐵匠打了同款壓餅工具，烙出來的蔥油餅就是上海弄堂裡的味道～

時間:1-2小時
食材
麵粉 500
開水 240
冷水 120
鹽 3/4匙
色拉油 少許
小香蔥 50克
豬板油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    500克麵粉加冷水開水和好麵糰醒40分鐘，中間玻璃碗裡是油酥：20克麵粉加40克豬油混合成油酥，切好小蔥
  • 步驟 2/9
    分成16份
  • 步驟 3/9
    拿出一份搓成長條擀成長圓形在表面抹上色拉油，油酥，放少許豬板油
  • 步驟 4/9
    捲成卷封口向下
  • 步驟 5/9
    鍋裡放少許油，豎著把一面在鍋裡煎硬再換一面
  • 步驟 6/9
    平底鍋可以放兩個
  • 步驟 7/9
    蔥油餅專用壓餅工具使勁往下一壓，沒有這個工具提前在案板上用手壓扁
  • 步驟 8/9
    專業吧
  • 步驟 9/9
    抹油酥是這樣的
小貼士

五香味還可以換成香辣味、孜然味、有相應的調料粉就行，不變的就是蔥和油啊

釋出於 2019-02-26
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