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上海蔥油拌麵（圖詳解）

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王語嫣architect

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我平時喜歡麵食，蔥油拌麵是我很喜歡的一道上海小吃~~~今早自己做了，老爸老媽的早點就都有了~~~

時間:30分鐘-1小時

食材

上海掛麵約200克

蔥兩大把

食用油約100毫升

生抽約10勺

老抽約5勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

蔥切去蔥白部分，切小長段~~~備好香葉、八角和蒜瓣（蒜瓣不用去外皮）~~~
步驟 2/15

上海掛麵（這個超市都有賣）一包350克，我取了一包中的一半，大概兩人份~~~
步驟 3/15

把生抽、老抽、細砂糖、醋和細鹽按菜譜的比例調和~~~我口味偏甜，所以老抽放得少，糖和醋稍微多點，這個大家可以自己調節~~~
步驟 4/15

點火鍋裡下食用油~~
步驟 5/15

油熱後放入八角、蒜瓣和香葉~~炸一會兒~~~
步驟 6/15

炸至香葉變色、蒜瓣皮變焦就取出~~~
步驟 7/15

然後放入所有蔥段，繼續煎制~~~
步驟 8/15

直到蔥段變焦褐色即可~~~
步驟 9/15

再倒入調好的料汁，待料汁起泡後就可以關火了~~~
步驟 10/15

剩出放在容器裡，蔥油拌汁就製作好了~~~
步驟 11/15

下面我們來煮麵，煮麵的關鍵就是勁道~~~首先取適量掛麵~~~
步驟 12/15

鍋裡放上大半鍋水，煮沸，煮的時候放上適量細鹽和幾滴橄欖油，這樣煮出來的面比較勁道~~~
步驟 13/15

水開後下麵條，開兩次後就撈出，約2分鐘即可~~~過涼水後拌上幾滴橄欖油攪勻~~~
步驟 14/15

然後拌入之前做好的蔥油拌汁，約4、5勺~~~
步驟 15/15

最後使勁拌勻就OK啦~~~我又餓了，哈哈~~~

釋出於 2019-02-21