jxcaipu logo
上海蔥油拌麵
22.2萬 熱度 1.1萬 收藏
綽溉塘車涸

開洋蔥油拌麵··上海的一道特色風味小吃，在上海的城隍廟和振鼎雞都能吃到比較正宗的蔥油拌麵，蔥油拌麵的做法非常簡單，用料也非常簡單。這種特色的風味小吃有的時候真的很神奇，既然是特色的風味，它的選料卻簡單到只有蔥、油、醬油、糖、面這五種材料，但它們這幾種材料結合在一起的味道真可以用神奇兩個字來形容。蔥油拌麵看上去是一碗普普通通的麵條，上面還有幾片有點焦焦的蔥葉。但那焦焦的蔥葉，吃到嘴裡卻沒有一點胡味，反而是又脆又香的味道，用滿口留香來形容一點都不誇張。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 300g
小蔥 80g
蝦米 25g
油 60g
味極鮮醬油 70g
老抽 30g
白糖 10g
蠔油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。蝦米用溫水浸泡備用。
  • 步驟 2/11
    小蔥洗淨切寸段。
  • 步驟 3/11
    鍋中油燒熱，放入蔥白小火炸制。
  • 步驟 4/11
    蔥白微發黃，再加入蔥葉繼續小火炸制。
  • 步驟 5/11
    取一個小碗加入美極鮮醬油，老抽，蠔油，白糖拌均勻。
  • 步驟 6/11
    小蔥炸制的顏色焦黃撈出備用。
  • 步驟 7/11
    把蝦米和配好的料汁倒入蔥油中。
  • 步驟 8/11
    繼續小火加熱至出香味關火。
  • 步驟 9/11
    另取一鍋水燒開放入麵條煮熟，麵條要稍微硬一些。
  • 步驟 10/11
    撈出的麵糰可以用熱水衝一下，夏天可用涼水。
  • 步驟 11/11
    麵條放入碗中加入幾勺熬好的蔥油汁，在撒上一些炸焦脆的香蔥即可食用。
小貼士

蔥油炸制要小火慢慢加熱，直到小蔥炸制的焦黃松脆。

麵條可隨意，不過麵條不要煮的過軟，稍微硬一些拌麵的口感才好。剛煮好的麵條過水可以讓麵條的口感更加清爽。冬天用熱水，夏天用冷水即可。

釋出於 2019-06-03
223
相關菜譜
寫評論