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開洋蔥油拌麵
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疤猜門嘿瞬

麵條的烹飪方法多的數不清，只要你走進上海的麵館，無論麵館大小，最起碼也得幾十種以上。各式各樣的麵條裡，讓你挑的眼花繚亂，不知道吃啥好。今天要分享的是開洋蔥油拌麵，這碗麵，我覺得自己在家做要比麵館裡的更香更好吃，因為家裡是現熬的蔥油醬料，而麵館裡的蔥油醬料是提前熬好的，只有熱面熱醬料拌出來的面，那才是最好吃的。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 400克
開洋 20克
清水 140毫升
油 50毫升
鹽 適量
生抽 4湯匙
小蔥 一把
老抽 1湯匙
白糖 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把麵條做好，我用的是全自動加水面條機，把水和麵放好就不用管機器了。麵條機儲水箱裡倒入礦泉水，再把麵粉放進自動麵條機，蓋好蓋子，啟動機器，不一會面條就出來了
  • 步驟 2/8
    等麵條全部完成之後，我們要備好熬蔥油的食材，小蔥去根後洗淨切成均勻的段，開洋用熱水洗淨後控水，碗里加入生抽，老抽拌勻，1湯匙白糖拌勻
  • 步驟 3/8
    熱鍋倒入油，溫油把小蔥入鍋，用中火熬製蔥葉顏色變焦糊，熬製過程要時不時的用筷子拌勻，便於小蔥受熱均勻
  • 步驟 4/8
    之後把開洋入鍋後拌勻至出香味，小蔥原本就要提香去腥的作用，這樣吃起來開洋就沒腥味了
  • 步驟 5/8
    之後把調好的醬料倒入鍋中，沸騰後立即熄火
  • 步驟 6/8
    熬蔥油的同時，另起鍋注入清水，水開後把麵條倒入，煮熟後熄火
  • 步驟 7/8
    把煮熟的麵條撈起控水直接倒入蔥油裡拌勻即可出鍋
  • 步驟 8/8
    盛入碗裡後再撒把蔥花即可享用。趁熱的時候馬上拌勻就吃不出生蔥花味的
小貼士

1、我們已經習慣了這樣的醬色，所以我還加了老抽醬油，可以依照自家的喜好調整。

2.不同牌子的醬油鹹淡也不同，我覺得加了醬油味道已經夠了，所以不需要加鹽了，白糖可以少量的調整醬油的鹹味，過甜會有油膩的口感。

釋出於 2023-09-14
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