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【手工美食】開洋蔥油拌麵
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海德薇衝鴨-

開洋蔥油拌麵是上海的著名小吃，也是上海人最喜歡吃的麵食之一。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 500g
海米 30g
香菇 100g
細香蔥 60g
洋蔥 100g
生薑 10g
植物油 400g
白砂糖 2湯匙
黃豆醬油 80g
生抽 40g
料酒 2茶匙
精鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    開洋中加入1茶匙料酒和適量水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/12
    香蔥切為約5釐米段，洋蔥切絲，生薑切小片。
  • 步驟 3/12
    香菇切片。
  • 步驟 4/12
    備好麵條，黃豆醬油。另用碗把生抽和糖備好。
  • 步驟 5/12
    鍋燒熱，放入主料中的植物油燒至四五成熱，放入薑片、洋蔥絲和香蔥段。
  • 步驟 6/12
    小火熬製15分鐘左右，至洋蔥和香蔥微微發黃後裝出。
  • 步驟 7/12
    鍋內放入少許熬好的蔥油燒至五成熱，放入泡好的開陽和香菇片，炒出香味後烹入1茶匙料酒。
  • 步驟 8/12
    倒入黃豆醬油，
  • 步驟 9/12
    放入生抽和白糖和鹽。小火熬製3~5分鐘，至鍋內醬油變濃。
  • 步驟 10/12
    另起鍋放入足量的水，大火燒開，放入鮮麵條煮至浮起後再煮1~2分鐘。
  • 步驟 11/12
    撈出麵條瀝乾水份，放入一干淨的容器中，立即添入少許熬好的蔥油拌勻。
  • 步驟 12/12
    12、添入熬製好的開陽香菇醬油，拌勻即可食用。
小貼士

1、麵條要選新鮮麵條，粗細均可，這樣煮出來口感更好。

2、熬製蔥油最好選用香蔥和紫皮洋蔥，沒有也可以用大蔥代替。

3、麵條煮好之後立刻用香油拌勻，防止粘連。

4、熬製好的蔥油在室溫下放置半個月都不會變質，也可以用來做涼拌菜。

5、吃蔥油拌麵可搭配紫菜蛋湯或麵條原湯都是不錯的選擇。

6、煮鮮麵條的水適量多一些。份量多可分次煮。喜歡味精的可在步驟9加入味精。

釋出於 2019-12-12
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