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開洋蔥油拌麵
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鄭危險男爵

開洋蔥油拌麵是上海典型的本幫菜特色。蔥用細香蔥，油炸出香味，充分脫水後，連同油一起裝入瓶中，儲存在冰箱裡，可吃上一兩個月。當然，現炸的更香，滾燙的蔥油澆在醬油上，醬香氣發散開來，是會勾起食慾的。面可涼可熱，和蔥油醬油一拌，濃油赤醬，味道好極了。

時間:10-30分鐘
食材
開洋 50g
麵條 250g
油 適量
生抽 適量
小蔥 適量
綿白糖 適量
黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備的材料。
  • 步驟 2/8
    開洋洗淨用黃酒浸泡。
  • 步驟 3/8
    開洋浸泡後加入生抽、白糖放入鍋中蒸20分鐘。
  • 步驟 4/8
    鍋中油熱，放入香蔥爆香。
  • 步驟 5/8
    熬出蔥油香、蔥變色後撈出。
  • 步驟 6/8
    麵條放入開水鍋中煮5分鐘撈出。
  • 步驟 7/8
    鍋中放入蔥油和蔥，加入煮好的麵條。
  • 步驟 8/8
    加入開洋和開洋汁拌勻即可。
小貼士

1、加豬油，味道香，但熱量高，還是選擇用橄欖油了，比較健康。

2、這碗麵條好吃的秘訣：要用小蔥炸蔥油，和北方用大蔥的方法不同。少了蔥油這個環節，麵條就少了靈魂。能用自己手工做麵條當然好，沒時間做的話最好選新鮮的麵條做，用掛麵味道會遜色很多。

釋出於 2019-08-09
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