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蔥油拌麵
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二宮小佩奇

蔥油拌麵是一道美味可口的名點，作為江南地區的一個特產，是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。麵筋道，味獨特。 在所有面點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，味道鮮美，蔥油也很香。

時間:10-30分鐘
食材
掛麵 1袋
蔥 3根
油 20g
鹽 1g
菁選醬油 1茶匙
老抽 1/2茶匙
白砂糖 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蔥洗淨切掉蔥頭，蔥葉切段。
  • 步驟 2/10
    冷油放入蔥葉。
  • 步驟 3/10
    以中小火慢慢熬製，熬幹水分。
  • 步驟 4/10
    待蔥葉熬至焦黃即可。
  • 步驟 5/10
    這時取適量掛麵沸水下鍋煮熟。
  • 步驟 6/10
    撈起過冷水，以免結塊。
  • 步驟 7/10
    取一小碟，調入鹽，醬油，生抽和白砂糖。
  • 步驟 8/10
    趁熱倒入蔥油攪拌均勻。
  • 步驟 9/10
    麵條盛入碗裡，倒入調好的調料。
  • 步驟 10/10
    攪拌均勻，香噴噴的蔥油拌麵就做好啦。
小貼士

蔥油拌麵選用蔥葉部分，去掉蔥頭，以小火慢慢熬製，讓蔥的香味充分與油混合熬成蔥油，火不能太大以免燒糊，佐料配以醬油生抽，少許鹽以及白糖調味，簡單卻不簡約，味道真的很棒。

釋出於 2022-05-05
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