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蔥油拌麵
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繁華落盡滿心涼植

蔥油拌麵是滬上的一道名小吃，做起來簡單，吃起來滋味好。一小把麵條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢。在飢腸轆轆之時，能有一碗香氣四溢的肉絲蔥油拌麵果腹，即使有再多的小菜，也不會多看一眼得！

時間:10分鐘內
食材
新鮮切面 200g
油 適量
小香蔥 1把
醬油 3勺
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥切段備用
  • 步驟 2/8
    色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱
  • 步驟 3/8
    放入切好的香蔥段，中小火熬製蔥油
  • 步驟 4/8
    同時將鮮切面煮熟，煮得稍微硬一點即可
  • 步驟 5/8
    蔥熬至乾癟，撈出蔥段，將油倒在碗裡備用
  • 步驟 6/8
    將煮好的面撈，過涼水，瀝乾
  • 步驟 7/8
    加入2勺蔥油，將面拌勻
  • 步驟 8/8
    淋上醬油，放香蔥
小貼士

1.煮麵的時候滴一點食用油，放一點鹽，可以防止麵條粘連，也可以讓拌麵更入味。為了使麵條更爽滑，可以將煮好的面反覆沖洗，直至順滑，再用開水泡洗一遍。

2.蔥油拌麵的關鍵在於蔥油，所以蔥油一定要熬好，掌握小火慢熬就可以了，蔥不要熬焦，不然有苦味，好的蔥油應該是清亮的淡綠色。

釋出於 2023-05-13
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