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上海開洋蔥油麵
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咖啡斬之碎夢喟

去過上海的朋友，一定都會去品嚐老上海風味的蔥油麵，那是家喻戶曉的著名小吃，幾乎在每家小吃麵館，或者是老字號的小吃店，都可以看到它的身影。

蔥油麵有幹拌麵，也有湯麵。在南京路上一家老麵館就品嚐過開洋蔥油湯麵，非常別樣的美味。

看上去普普通透過的麵條，上面點綴著一些焦焦的蔥段，但那焦黑的蔥段吃到嘴裡卻沒有一點糊味，反而香香脆脆，用滿口留香來形容，真的是不誇張，偶爾還有一些海米鮮鮮的厚味，雖然是簡單到極致的一碗麵，卻能讓讓你有些神奇的感嘆，好鮮美的面！

時間:10-30分鐘
食材
細麵條 400g
海米 40g
大蔥 1根
油 適量
醬油 適量
雞精 少許
料酒 30ml
糖 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    海米用料酒泡發。
  • 步驟 2/7
    蔥切段，鍋中加入色拉油放入蔥段。
  • 步驟 3/7
    中小火炸制蔥段發黃。
  • 步驟 4/7
    然後加入海米，10毫升醬油，2克糖，繼續炒至蔥段發黑關火。
  • 步驟 5/7
    取一個麵碗加入適量的醬油，雞精。
  • 步驟 6/7
    麵條入開水鍋煮熟。
  • 步驟 7/7
    然後把面撈入醬油碗中加入麵湯和炒好的開洋蔥油即可食用。
小貼士

把海米用料酒泡發，即可去除一些腥味，又能使開洋蔥油更加鮮美。

釋出於 2024-09-25
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