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肉絲蔥油麵
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苛柑拖肛焙

蔥油拌麵是一道美味可口的上海著名小吃，是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。麵筋道，味獨特。在所有海派麵點裡，最簡單的就屬蔥油拌麵。蔥油麵，以熬香的蔥油加上面條一起拌來吃，麵條有韌勁又滑爽，味道鮮美，蔥油噴香。上海蔥油麵一般是放入開洋，我家都吃不習慣開洋的味道，所以用肉絲來搭配，味道也超級美味

時間:10-30分鐘
食材
細麵條 500g
裡脊肉 1塊
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
澱粉 適量
老抽 適量
糖 適量
蠔油 適量
雞精 適量
洋蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    壓面機制作麵條
  • 步驟 2/12
    做好細圓麵條，撒上玉米麵粉，防止粘黏
  • 步驟 3/12
    裡脊肉一塊，切成絲，放入澱粉，老抽，鹽少許，醃製十分鐘
  • 步驟 4/12
    小蔥洗淨控幹水分，著急用就用廚房紙擦乾
  • 步驟 5/12
    小碗裡放入糖，鹽，生抽，耗油，涼白開水兌成汁
  • 步驟 6/12
    將麵條放入沸水裡，放點油，煮到八分熟，撈出即可，放入涼白開中過一遍。
  • 步驟 7/12
    同時熱鍋放油，入小蔥，小火慢慢煎至金黃色
  • 步驟 8/12
    將蔥花盛出，蔥花油留用
  • 步驟 9/12
    將醃好的肉絲放入蔥花油中，翻炒變色
  • 步驟 10/12
    放入洋蔥炒香，倒入備好的醬汁
  • 步驟 11/12
    放入煮好的麵條，翻拌均勻，撒入小蔥裝飾
  • 步驟 12/12
    將麵條盛入盤中，放入煎好的酥脆小蔥，成品出鍋
小貼士

1.煮麵條時一定煮到八分熟即可，出鍋用涼白開過一下，口感爽滑

2.料汁的量根據個人口味自由調配

3.小蔥一定小火慢煎，糊了會影響口感

4.煮麵條時可放入少許食用油，使麵條更爽滑

釋出於 2019-07-29
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