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蔥油麵
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危險男爵半香

蔥油麵--蔥油麵是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共賞的平民麵食。記得以前去上海，一定是要吃麵的，冬天吃陽春麵，夏天吃蔥油拌麵。一碗蔥油麵端上來，香味撲鼻，滋味鮮美，滑爽可口，頓時暑意消去，煩惱全無！蔥油麵用料簡單，做法也不難，只要掌握好2個要點即可。1是麵條要細。上海的蔥油麵所用麵條是細麵條，一般菜場上所賣的細切面就行，或者超市裡的雞蛋掛麵，都可以用。這樣容易入味，且吃口滑爽，絲絲入味，如果麵條太粗，味道就打折扣。2.是小火煎制小米蔥，要慢慢的煎，煎至蔥葉子發黃，或者微黑，就可以了。當然，要好吃，有特色，還可以放入開洋或者碎肉。

時間:10-30分鐘
食材
細麵條 400g
開洋 1把
油 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
雞精 適量
高湯 適量
小米蔥 適量
胡椒粉 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材。
  • 步驟 2/15
    開洋用清水浸泡一下，漂淨，
  • 步驟 3/15
    小米蔥洗淨切寸段，蒜頭切末。
  • 步驟 4/15
    用生抽，蠔油，鹽，糖，雞精，一點高湯調成醬汁。（沒有高湯用清水也可以）
  • 步驟 5/15
    鍋裡油熱，放入蒜末小火煎香，把蒜末撈出去掉，留底油，（油要多些）
  • 步驟 6/15
    放入蔥白段，小火煎至微黃，
  • 步驟 7/15
    放入蔥葉子，小火繼續煎，
  • 步驟 8/15
    待蔥葉子煎至發黃，甚至微黑，關火，把蔥與油倒出待用。
  • 步驟 9/15
    鍋裡留底油，放入開洋，稍微煸炒一下，
  • 步驟 10/15
    放入調好的醬汁，煮開即可關火，盛出。
  • 步驟 11/15
    鍋裡大半鍋清水煮開，放入麵條煮開，過一遍冷水再煮 開，
  • 步驟 12/15
    煮的時候加幾滴植物油，這樣麵條不容易粘在一起。
  • 步驟 13/15
    麵條撈出，過一下冷開水，放入大盤，
  • 步驟 14/15
    澆上醬汁與開洋，
  • 步驟 15/15
    再澆上蔥油，攪拌勻即可開吃。
小貼士

1.煮麵條的時候要注意不要煮過頭了，過爛做拌麵沒有嚼頭不好吃。細麵條很容易熟，過一遍冷水即可。

2.煮好後的麵條撈出，馬上用冷開水過一下，麵條比較滑爽。用蔥油攪拌一下也可以的。

3.開洋就是醃製過曬乾的蝦仁幹。

4.煎成金黃色的蔥很香，是可以吃的。

釋出於 2020-05-08
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